Moltes persones prefereixen els blancs secs per sobre de qualsevol altre tipus de vi. Vins com el Sauvignon Blanc, el Pinot Grigio i el Riesling sec es produeixen a tot el món i els bevedors els valoren pels seus sabors nítids i la seva fàcil combinació amb els aliments. Podeu beure blancs secs en qualsevol època de l’any, però són especialment refrescants durant els càlids mesos de l’estiu. Amb tantes varietats de vi blanc sec, hi ha un blanc que s’adapta a gairebé qualsevol paladar.
Definint sec
Raïm de vitenen diferents graus de sucres naturals en funció de la varietat, de la tardana collita del raïm i del nivell de concentració dels sucs. Durant el procés de fermentació, el llevat converteix els sucres del suc de raïm en alcohol. Quan es converteix la majoria del sucre i el sucre residual és inferior a l’1% del volum del vi (quatre grams de sucre per litre), el vi es considera sec. Els vins també es poden considerar secs si contenen un sucre residual de 12 g / L. Els vins amb nivells més elevats de sucre són secs, mitjans o dolços.
Articles relacionats- Galeria de principiants de la Guia del Vi
- Informació bàsica sobre vi i consells per servir
- 8 idees de cistelles de regals de vins italians
Dolç i afruitat són dos termes que sovint es confonenterminologia del vi. Un vi afruitat no necessàriament és dolç i el vi més sec també pot tenir múltiples característiques de fruita. El fruitós no necessàriament descriu el nivell de dolçor del vi, sinó les seves característiques. Per exemple, el riesling pot tenir gust de pomes o el Sauvignon Blanc pot tenir sabors de groselles.
Blancs molt secs
Aquests vins contenen menys de 4 g / L de residussucre. Per tant, tenen una característica seca i nítida que els fa perfectes per als amants del vi sec.
com treure el rímel sense desmaquillant
Sauvignon Blanc
Aquest és un dels vins més secs i cruixents, cosa que el converteix en una superestrella per beure o cuinar. Aquest vi net i magre sovint és herbaci o herbós, amb una acidesa ben equilibrada i fruits subjacents. Podeu trobar Sauvignon Blanc cultivat a tot el món. Les principals regions en creixement inclouen Bordeus,Nova Zelanda, la vall del Loira,Sud-Àfrica, Àustria, Califòrnia i Estat de Washington.
Albariño
Això secVi de vi espanyol, pronunciada al-buh-reen-yo, té àcids brillants i refrescants a cítrics i lleugeres notes salades. És deliciós amb els mariscs que abunden a la cuina espanyola. Els portuguesos en diuen Alvarinho.
Chardonnay
ElBorgonyaregió de França és ben coneguda per la seva excel·lentChardonnayvins. De fet, el Chablis de França és un vi cru i magre elaborat exclusivament amb raïm. Els vins d’aquesta regió són redolents amb sabors de pomes, fruites tropicals, cítrics i sílex. Les versions del Nou Món de Califòrnia i Estat de Washington envellixen en roure nou i acostumen a ser torrades amb sabors de vainilla. La presència d’absència de roure a Chardonnay afecta significativament els perfils del sabor. Sense roure, destaquen les notes tropicals brillants. Amb el roure, els sabors torrats de vainilla solen dominar.
Muscadet
Pronunciat almizcle-uh-day, aquest vi de cos lleuger és extremadament sec. El Muscadet està elaborat amb raïm de Meló de Borgonya i no s’ha de confondre amb Muscat oVins Moscato, que tendeixen a ser secs o semidolces. En canvi, Muscadet és agut, picant i deliciós amb notes cítriques i minerals. Aquest vi prové de la vall del Loira.
Torrontés
Torrontés (torr-on-tez) és un vi que cada cop té més popularitat. Trobareu molts exemples deliciosos de països sud-americans, sobretotArgentina. És un blanc aromàtic, cosa que significa que el vi és especialment perfumat. Al paladar, descobrireu notes de préssec i cítrics junt amb una acidesa brillant i notes florals.
Blancs secs
Aquests vins poden contenir fins a 12 g / L de sucre residual. Acostumen a ser una mica més dolços que els vins molt secs, però no tan dolços com per classificar-se com a vi sec o de postres.
els millors àpats per portar a la família en pena
Pinot Blanc
Pinot Blanc és una mutació genètica del Pinot Noir. Tanmateix, es tracta d’un raïm de vi blanc cultivat a regions com Alemanya, Àustria, Itàlia i Alsàcia, França. Té perfils de sabor similars als de Chardonnay, elaborant vins de cos mitjà a complet amb acidesa zippy i notes de pomes i ametlles.
Pinot Grigio / Pinot Gris
A Itàlia, aquest vi es diu Pinot Grigio. En altres llocs, particularment a Oregon i França, els vins del mateix raïm s’anomenen Pinot Gris. A Alemanya, es diu Grauburgunder. El Pinot Grigio d’Alsàcia, França, és un vi dolç i, generalment, no entra en la categoria de blancs secs. Els vins secs Pinot Grigio / Gris són lleugers, cruixents i afruitats amb notes minerals o cítriques. L’estil italià Pinot Grigio tendeix a ser la versió cruixent i mineral d’aquest vi blanc sec, mentre que l’estil francès Pinot Gris tendeix a ser afruitat i sec.
Viognier
Viognier (vee-oh-nay) és un raïm aromàtic. De fet, als vins francesos de Côte-Rôtie, els viticultors combinen una mica de Viognier amb el Syrah per afegir un aroma atractiu amb un nas de cítrics. És un raïm francès que creix en popularitat a tot el món per les seves aromes molt perfumades i els seus sabors de préssecs i lligabosc.
Valtelina Verda
Àustria està especialitzada en aquest vi préssec amb matisos de pebre i espècies. Quan el raïm es verema quan està menys madur, els cítrics (sobretot la calç) són els sabors que predominen. Tanmateix, com més tard es colli el raïm, menys notes cítriques trobareu al vi i el raïm més madur produeix vins amb notes de préssec.
signes que un gat s’està morint
Gewürtztraminer
Alemanya i Alsàcia s’especialitzen en aquest blanc aromàtic picant. També podeu trobar bons exemples de Nova Zelanda, Oregon i Califòrnia. No tots els Gewürtztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) estan secs. Aquest raïm també és popular en una versió més dolça i de collita tardana. Si busqueu sec, trieu una versió alemanya de trocken o halbtrocken. Espereu notes florals, d’espècies i de cítrics en aquest vi.
Riesling
Un altre raïm de vi que prospera en un clima més fresc d’Alemanya i Alsàcia, el Riesling (ree-sling), pot ser sec o dolç. Els vins àcids tenen sabors de minerals, fruites de pinyol i pomes. També podeu trobar exemples de risling secs a Washington, Oregon i Califòrnia.
Xampany
Xampany (ivins escumososfora de França) també és un tipus de vi blanc sec. Tot i que molts xampanys són secs, la regió té la seva pròpia classificació de dolçor.
- Extra Brut té un sucre residual inferior al 0,6%.
- Brut conté menys d’un 1,5 per cent de sucre residual.
- Extra Sec té un percentatge de l’1,2 al 2%. És un vi mig sec.
- Seg té un sucre residual de l’1,7% al 3,5%.
- Demi-Sec conté un sucre residual del 3,3% al 5%.
- Doux conté un 5% o més de sucre residual.
Maridatge d'aliments per a blancs secs
Esteu a punt per provar uns fantàstics maridatges amb blancs secs? Tot i que no hi ha regles difícils i ràpides, tingueu en compte el següent.
- Els vins cruixents com el Sauvignon Blanc mariden bé amb aliments lleugers i brillants com l’halibut amb llimona.
- El Sauvignon Blanc també és el vi ideal per maridar amb una amanida, verdures o qualsevol cosa amb fortes notes d’herbes, particularment anet o alfàbrega.
- Els vins de roure amb sabors torrats com els que trobareu a Chardonnay funcionen bé amb aliments rics i grassos, com ara llagosta amb salsa de mantega o fettuccine Alfredo.
- Els blancs picants o àcids com el Riesling, el Torrontés, el Viognier o el Gewürtztraminer suporten bé els aliments picants, com ara els asiàtics.
- El xampany i els vins blancs escumosos funcionen bé amb aliments amb sabors salats o umami.
- Un blanc afruitat com el Pinot Gris funciona amb aliments amb sabor delicat, com els mariscs.
- L’albariño, amb la seva subtil salatina, és realment bo amb peixos crus com el sashami.
Cuinar amb vi blanc sec
Moltes receptes no especifiquen la varietat específica de vi, sinó que requereixen un 'vi blanc sec'. Llavors, quin vi heu d’utilitzar?
preguntes i respostes gratuïtes per imprimir
- Utilitzeu un vi amb un sabor intens com un Chardonnay sucat, aVermut sec, o una secaXerèsen salses i guisats mantecosos o cremosos com el fettuccine Alfredo o el risotto de bolets.
- Utilitzeu un vi amb un toc més lleuger per a plats amb sabors més lleugers com una salsa de beurre blanc o un risotto de verdures de primavera. Chablis és una bona opció aquí.
- Per al marisc, tingueu en compte un blanc sec àcid amb notes cítriques com l’Albariño.
- Per als plats que afavoreixen els sabors d’herbes o vegetals o que siguin molt lleugers, seleccioneu un blanc sec a base d’herbes com el Sauvignon Blanc.
El blanc sec i correcte
No deixeu que el terme 'sec' us intimidi. Tot i que les clares seques tenen poca dolçor, la majoria són molt accessibles. Són especialment meravellosos quan es refreden a la temperatura correcta i se serveixen amb aliments que complementen els seus sabors i aromes. Si no coneixeu el vi, busqueu assessorament expert del personal del restaurant o de la botiga de vins local, que us pot orientar cap als millors vins blancs secs disponibles.
