Recepta de vedella Bourguignon

Els Millors Noms Per Als Nens

Aquesta vedella Bourguignon és una versió d'un guisat francès clàssic amb un sabor profund i ric del vi negre. La vedella tendra, els bolets, les pastanagues, les patates i la cansalada es couen a foc lent en un brou salat.





No tingueu por de provar aquesta recepta, és una per la qual Julia Child era molt coneguda i, tot i que necessita temps, en realitat no és difícil de fer.

Una olla de vedella Bourguignon amb herbes





Què és la vedella Bourguignon?

La vedella Bourguignon (pronunciada bef bur-gee-nyon,) és a recepta de guisat de vedella . La diferència entre aquesta recepta i un guisat habitual és la quantitat de vi afegit al brou que li dóna un sabor profund.

Les pastanagues, les cebes, els bolets i els alls completen aquest àpat d'una olla. Tot es cou al forn fins que estigui tendre.



Ingredients per a la vedella Bourguignon

Ingredients de vedella Bourguignon

Aquesta recepta és una versió simplificada de La Julia Child Carn de vedella Bourguignon amb els passos una mica simplificats (i ingredients lleugerament adaptats).

CARN DE BODELLA Quan escollint carn per a bourguignon o guisat , prefereixo la carn de vedella ja que surt tan tendra, però la carn guisada també funciona bé. Trieu carn de vedella ben marmolada.



VERDURES Qualsevol verdura d'arrel funcionarà en aquesta recepta. Les patates nadons mantenen bé la seva forma i no necessiten pelar-les. Hi afegeixo les patates però les podeu deixar fora i servir aquest plat puré de patates en canvi si ho prefereixes.

Si trobeu cebes perles, substituïu-les, són molt bones per guisat!

quantes racions en una ampolla de vi

HERBES Les herbes fresques com la farigola, el romaní i el llorer milloren el sabor d'aquesta obra mestra de cocció lenta, es pot substituir seca si és el que teniu a mà.

Vi per vedella Bourguignon

El vi s'utilitza per aromatitzar el brou en aquesta recepta. Trieu un vermell sec, com el Pinot Noir, el Cabernet o el Merlot, això afegeix el ric sabor que fa que aquesta recepta sigui tan famosa!

El vi per cuinar no ha de ser car però tria un vi que no t'importaria beure. No utilitzeu vi de cuina en aquesta recepta, el sabor no és genial.

Sense vi?

Molt sovint, oferiré un suggeriment per substituir l'alcohol a les receptes, però el vi és el sabor avançat d'aquest plat (igual que coq au vin ).

idees de festa d'aniversari per a un noi de 18 anys

Tot i que el podeu substituir per brou de vedella, en aquest cas, us suggeriria fer un guisat de vedella amb sabors que no depenguin tant del vi.

Tot i que hi ha versions de vi sense alcohol, trobo que sovint són més semblants al suc i, depenent de la marca, és possible que no funcionin bé en aquesta recepta. Si les receptes següents demanen vi, és en una quantitat més petita i es pot substituir per brou addicional.

Com fer vedella Bourguignon

  1. Fregir la cansalada. Retireu la cansalada però manteniu el greix a la paella segons la recepta següent .
  2. Assequeu la vedella amb una tovallola de paper. Daurar en petits lots amb el greix de cansalada a foc mitjà-alt. Retirar de la paella.

Passos per a l'elaboració de vedella Bourguignon

  1. Sofregiu les cebes i les pastanagues (amb una mica de farina).
  2. Afegiu la carn de vedella a l'olla i remeneu-hi les herbes, el vi i els ingredients restants.

Afegir vi a la vedella Bourguignon

  1. Cobrir amb una tapa i coure segons la recepta següent.
  2. Afegiu la cansalada cuita com a guarnició després que el guisat estigui cuit.

Consells per a la perfecció

La vedella Bourguignon sona molt elegant, però amb només uns quants trucs i consells pot ser molt fàcil!

    • Trieu carn de vedella ben marmolada i talleu el greix visible.
    • Sofregiu la carn en petits lots sense remenar massa perquè quedi una bona crosta.
    • Afegiu-hi una o dues cullerades de mantega en coure la ceba i la pastanaga si cal.
    • Baix i lent és la clau d'un gran sabor (i textura) en aquesta recepta. Preferim coure al forn aquest guisat, però podeu bullir lleugerament bourguignon als fogons.
    • Les herbes fresques són les millors, però podeu substituir-les seques si cal.
    • Afegiu-hi la cansalada al final però deixeu-ho també una mica per guarnir!
    • M'agrada xile i lasanya aquesta és una d'aquelles receptes que l'endemà té igual de bo (o gairebé millor)!

Bols de vedella Bourguignon

Què servir amb vedella Bourguignon

Més receptes de guisat acollidor

A la teva família li va encantar aquesta vedella Bourguignon? Assegureu-vos de deixar una puntuació i un comentari a continuació!

4.88des de33Revisió de votsRecepta

Recepta de vedella Bourguignon

Temps de preparació40 minuts Temps de cuina2 hores 30 minuts Temps total3 hores 10 minuts Racions6 Autor Holly Nilsson La vedella Bourguignon és un plat elegant i saborós ple de verdures fresques i vedella tendra.

Equipament

Ingredients

  • ½ lliura cansalada picat
  • 3 lliures cubs de mandril o estofat de vedella
  • 1 culleradeta sal
  • ½ culleradeta pebre
  • 1 ceba picat
  • 2 pastanagues picat
  • 3 cullerades farina
  • 4 tasses brou de vedella escalfat
  • 2 tasses vi negre
  • 12 unces bolets
  • 1 lliura patates infantils opcional
  • 3 cullerades pasta de tomàquet
  • 3 clau d'olor All picada
  • 2 branquetes farigola fresca o ½ culleradeta de fulles de farigola
  • 1 branca romaní fresc o ½ culleradeta de romaní sec
  • 1 fulla de llorer
  • julivert per servir

Instruccions

  • Preescalfeu el forn a 325 °F.
  • Cuini la cansalada fins que quedi cruixent. Retireu la cansalada de la paella deixant el greix al fons de la paella.
  • Assequeu la vedella amb una tovallola de paper i amaniu-la amb sal i pebre. Daurar amb el greix de cansalada en petits lots. Retirar de la paella i reservar.
  • Afegiu la ceba i la pastanaga a la paella i deixeu-ho coure 2-3 minuts o només fins que la ceba comenci a estovar-se. Afegiu la carn de vedella de nou a la paella, remeneu-hi la farina i cuini 2-3 minuts.
  • Afegiu el brou, el vi, els bolets, les patates (si feu servir), la pasta de tomàquet, l'all, la farigola, el romaní i el llorer. Cobrir i coure entre 2 i 3 hores.
  • Traieu la fulla de llorer, remeneu-hi la cansalada i serviu.

Notes de receptes

Patates es pot afegir a aquest guisat o podeu deixar-los fora i servir el guisat sobre puré de patates. Trieu carn de vedella que està ben marbret i retalla el greix visible (el mandril és el nostre preferit). Trieu un vi negre sec , com el Pinot Noir, el Cabernet o el Merlot. Afegiu-hi cansalada al final però deixeu-ho també una mica per guarnir! Engrossir guisar més després de coure, combinar parts iguals de maizena i aigua. Afegiu el guisat a foc lent una mica a la vegada mentre bateu per aconseguir la consistència desitjada.

Informació nutricional

Calories:753,Hidrats de carboni:26g,Proteïna:56g,Greix:41g,Greix saturat:17g,Colesterol:181mg,Sodi:1204mg,Potassi:1927mg,Fibra:4g,Sucre:5g,Vitamina A:3578IU,Vitamina C:21mg,Calci:74mg,Ferro:7mg

(La informació nutricional proporcionada és una estimació i variarà segons els mètodes de cocció i les marques dels ingredients utilitzats.)

CursCarn de vedella, sopar, entrant, plat principal Menjaramericà, francès© SpendWithPennies.com. El contingut i les fotografies estan protegits per drets d'autor. Es recomana i s'aprecia compartir aquesta recepta. Copiar i/o enganxar receptes completes a qualsevol xarxa social està estrictament prohibit. .

Caloria Calculadora