El vi de Porto és un vi dolç fortificat.
Tot i que molts consideren que Port és un vi vell, sovint es sorprenen quan descobreixen les meravelloses qualitats d’aquest dolç vi de postres. Perfecte com a acompanyament de postres o com a copa després de sopar, la realitat de Port supera amb escreix la seva insuficient reputació.
Què és Port?
Port és un vi dolç fortificat elaborat a la vall del Duero al nord de Portugal. Moltes altres regions vitivinícoles elaboren vins a l'estil de Porto, però no són veritables ports, que només provenen de Portugal. Hi ha més de 100 raïms que es poden utilitzar per elaborar Port, tot i que cinc són els més utilitzats. Aquests inclouen Tinta Roriz (Ull de llebre), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão i Touriga Francesa. A l’hora d’elaborar Port, els viticultors permeten que el suc es fermenti de manera natural fins que arribi a un punt on quedi una quantitat important de sucre residual. En aquest moment, afegeixen aiguardent, un esperit de raïm neutre, que atura la fermentació deixant la dolçor residual dels sucres restants que no fermenten en alcohol.
Articles relacionats
- Fotos de 13 cellers a Napa
- Galeria de 14 idees de regals de vi realment útils
- 14 dades vinícoles interessants
En anys bons, el Port té una criança en barrica i es ven com a Port d’època. En anyades menys favorables, el Port es fa envellir en bótes petites i es barreja amb altres anyades. Freqüentment, els fabricants de vins de Porto utilitzen un solera per dur a terme aquesta tasca. Els ports combinats es venen com a no vintage (NV).
Història
Port es va popularitzar durant la guerra d'Anglaterra amb França. Aleshores, els vins francesos eren molt populars a Anglaterra i la guerra va interrompre el subministrament. A la recerca d’una nova font de vi, els anglesos van descobrir la vall del Duero, on van plantar vinyes. Com que el vi es feia sovint en llargs viatges marítims, els enòlegs buscaven una manera de preservar el vi per tal que aguanti a bord dels vaixells. Van trobar que l'enfortiment dels vins amb aiguardent feia el truc, ajudant els vins a resistir sota la vibració i les altes temperatures del vaixell.
Tipus de Port
Hi ha diversos tipus de ports que podeu trobar a restaurants o botigues de vins.
- Vintage Port es considera la més alta qualitat del Port, elaborat només en anyades excel·lents. Els ports vintage són típicament de color marró i tenen sabors càlids de caramel i xocolata. Els vins són lleugerament viscosos i dolços, amb matisos de cafè o caramel.
- Late Bottled Vintage (LBV) Port utilitza raïms menys selectes, però envelleix a la fusta durant diversos anys. La fusta confereix sabors torrats al líquid dolç. El port LVB és menys car que el port vintage, però té moltes de les mateixes característiques.
- El port no vintage (NV) constitueix la majoria de les ofertes portuàries. Sovint Ports marrons, la barreja de sucs de diverses anyades condueix a un sabor consistent. Aquests ports són càlids i dolços amb notes de caramel o pansa.
- El port de color marró sol envellir a través d’una solera, donant lloc a vins de color daurat amb dolçor lleugera i sabors càlids.
- Ruby Port és un port no vintage que té un color vermell brillant. Es fa envellir en tines i ampolla d’acer inoxidable, resultant lleugerament dolç, i sovint té tanins suaus i sabors brillants de fruita.
- White Port està elaborat a partir de múltiples anyades de raïm blanc i està fortificat. El vi pot ser dolç o sec i de sabor relativament suau.
Suggeriments de publicació i emmagatzematge
El port és millor si es beu lleugerament fred, a uns 65 graus. Serviu-lo en copes de vi de postres petites amb els costats alts que inclinin cap a l’exterior, permetent que els fums d’alcohol es dispersin abans d’aclaparar els sabors i olors del vi. La forma del got permet prendre el vi amb el nas fora del got perquè els sabors del vi arribin a la boca abans que els vapors d’alcohol arribin al nas.
Un maridatge Port-food molt tradicional és el formatge Chilton o Stilton. Això fa que Port sigui un vi meravellós per a un plat de formatges. Si el serveix amb postres, proveu un Port vintage o marró amb alguna cosa de xocolata, que és un altre maridatge clàssic. També podeu beure Port com a postres, o seguir la tradició anglesa i retirar-vos a l’estudi amb un got de Port i un cigar després de sopar. L’alcohol del vi es combina amb els sabors càlids que us escalfen mentre beveu. Per això, funciona millor a la tardor o a l’hivern quan el clima és més fresc.
Port es pot mantenir durant dècades a causa del contingut de sucre i alcohol. Un cop oberta l’ampolla, pot durar fins a quatre mesos a la nevera.
Ports a provar
Hi ha una sèrie de fabricants de ports molt respectats, alguns que elaboren els vins des de fa més d’un segle. Proveu el següent:
Vintages
Si voleu provar un port d’època, feu el següent anyades van ser bons a excel·lents a la vall del Duero.
- 1997
- 2000
- 2003
- 2007
Prova-ho
Si mai no heu provat Port, pot ser que sigui una revelació. Si no voleu invertir en una ampolla, molts restaurants elegants tenen Port als seus menús. Proveu de demanar un got de Port marró després de sopar. És possible que trobeu un nou favorit.
