El problema de preparar o demanar un pastís de full és la confusió que sembla envoltar les mides reals de full de pastís. Aquesta és una de les primeres consultes que els forners aficionats fan quan s’intenten coure aquestes creacions normalment rectangulars i sovint la resposta és diferent en funció de qui fa la pregunta.
Mides de full de pastís estàndard
Un pastís de full és un mètode còmode i ràpid per crear un pastís de mida perfecta per alimentar un gran nombre de persones. Aquests pastissos es fan en una gran varietat de paelles construïdes generalment amb alumini o acer inoxidable. Les paelles comercials de les cuines professionals solen tenir un llavi elevat d’una polzada al voltant de la vora i tenen les mides següents:
- Pastís de full de quart que fa 9 per 12 polzades o 9 per 13 polzades
- Pastís de mig full que fa 11 per 15 polzades
- Pastís de full complet que fa 18 per 24 polzades
- Imatges d’idees de pastís de conill de Pasqua
- Pastís temàtic hawaià
- Imatges de pastissos del dia de Sant Valentí
Els forners casolans solen haver de combinar diversos fulls de quarts si preparen un pastís important, ja que els fulls estàndards no caben al forn casolà. Aquest és un dels motius pels quals es van crear altres mides de fulls de pastís i on es va produir la major part de la confusió de dimensions.
Usos per a les mides estàndard
Decidir quina mida de pastís de fulla s’adapta millor a la vostra ocasió pot ser un repte i, un cop establert el nombre de persones assistents, heu de mirar atentament quantes racions necessiteu per satisfer els convidats. Hi ha diversos factors que afecten la forma de determinar quantes persones s’alimenten d’un pastís de full. Generalment, es poden aplicar les següents directrius a l’hora de triar una mida de pastís de full:
- Pastís de fulls: aquest pastís serveix de 12 a 20 persones i és perfecte com a final per a una festa del barri, una festa infantil o una petita oficina de celebració. La majoria de xefs casolans poden manejar aquesta mida fàcilment i no tenen cap problema en crear capes dobles i fins i tot triples per delectar els seus convidats.
- Pastís de mig full: aquest pastís serveix de 18 a 40 persones i és la delícia que veureu quan assistiu al llançament d'una botiga a la vostra botiga de queviures local o a una festa de luxe per a una parella que arribi al 25è any de matrimoni. La superfície proporciona una àrea gran per a la decoració i l’escriptura d’un missatge més detallat. Aquests pastissos són substancials, però encara són prou lleugers per manejar-los amb una mica de cura i planificació.
- Pastís de full complet: aproximadament de 48 a 96 persones es poden servir fàcilment amb aquesta espectacular confecció. Les fulles completes de diverses capes són força difícils de manipular sense gaire espai, un forn calibrat que crea capes uniformes i un pla de jocs per emmagatzemar i transportar el producte acabat. Aquests pastissos són perfectes per a grans ocasions que requereixen logotips d’empreses o adorns extravagants de glacejat i sucre filat.
Consells per fer pastissos de full amb èxit
- Una opció convenient per fer un pastís de full per a una reunió més informal com una festa major o un esdeveniment familiar és coure un pastís de full de Texas. Serviu aquests versàtils pastissos a la paella per coure'ls i apliqueu gelats a la part superior visible. Algunes paelles de quarts de llençols estan realment dissenyades amb còmodes tapes de plàstic que s’adapten directament a la paella.
- Proveu de crear pastissos de làmines de doble capa mitjançant tècniques professionals que consisteixin a coure dos pastissos més prims i apilar-los amb una deliciosa cobertura en lloc de provar de tallar-los (tallar-los a l’horitzontal i omplir-los) d’un pastís senzill més gruixut.
- Les coques de full són propenses a la sequedat, ja que són més fines que les coques rodones estàndard i són susceptibles de trencar-se per la seva mida. Preneu mesures per evitar aquests problemes. Prepareu sempre les paelles de llençols amb esprai de cuina i un tros de pergamí a la part inferior per evitar que s’enganxi el pastís. Quan feu el forn, comproveu amb freqüència si el pastís està acabat, sobretot si és una recepta nova o mai no heu cuinat un pastís més gran.
- Els pastissos de full són més fàcils de muntar si es col·loquen al congelador o a la nevera embolicats en plàstic abans de provar d'apilar-los o assolar-los.
