Comparació de diferències en vins negres i blancs

Els Millors Noms Per Als Nens

Ampolla i ulleres de vi en bóta a vinya al capvespre

Comparar vins negres i blancs i conèixer les diferències entre tots dos us pot ajudar a entendre millor moltes coses sobre el vi. Tots dos es fan amb raïm que es fermenta en una beguda; tanmateix, fora d’això, les dues maneres. Els vins negres i els vins blancs s’elaboren a partir de diferents tipus i parts del raïm, i el procés d’elaboració i maduració del vi varia entre els dos, cosa que provoca productes amb diferències significatives de sabor, cos, color i aroma.





Els vins negres i blancs utilitzen diferents raïms

Hi ha milers de varietats de raïm utilitzades en l'elaboració del vi, i aquí es troba una de les diferències bàsiques entre el vi negre i el blanc.

Articles relacionats
  • Fotos i informació de 9 tipus de vi negre afruitat
  • Galeria de principiants de la Guia del Vi
  • Galeria de 14 idees de regals de vi realment útils
diagrama que compara les diferències dels vins negres i blancs
  • Vins negreses fan amb raïm negre, com araPinot Noir,Cabernet Sauvignon,Zinfandel, oSyrah.
  • Alguns negres, com certs vins del Roine com Côte-Rôtie, també poden tenir una petita quantitat de raïm de vi blanc aromàtic barrejat. Per exemple, Côte-Rôtie conté una barreja de Syrah i fins a un 20 per cent del raïm de vi blanc aromàtic Viognier .
  • Vins blancses fan generalment amb varietats de raïm blanc, com araSauvignon Blanc,Chardonnay,Riesling, o Sémillon.
  • És possible elaborar vins blancs amb raïm de pell negra, tot i que no és habitual.
  • El raïm de vi blanc es pot utilitzar per crear vi de taronja. En el vi de taronja, els raïms de vi blanc s’elaboren mitjançant processos d’elaboració de vi negre, de manera que la pell i les llavors es maceren amb el suc del raïm blanc.
  • Els vins blancs poques vegades tenen raïm negre barrejat o es converteixenruboritzar el vio bérosa.
  • Hi ha excepcions a aquesta regla. Una excepció a això ésXampany, que sembla ser un vi blanc escumós tot i que sovint conté Pinot Noir i Pinot Meunier, ambdós raïms de pell negra barrejats amb Chardonnay. Per exemple, Blanc de Noirs és un vi blanc escumós elaborat només amb raïm de pell negra.
  • Les proves d’ADN han demostrat que tant el raïm de vi negre com el blanc provenen vitis vinifera , que originalment era un raïm de pell negra. Les mutacions han donat lloc a milers de varietats vermelles i blanques originàries d’aquesta espècie de raïm, totes contenen ADN comú.
Diferents raïms en una vinya

Diferències en la fermentació del vi negre i blanc

La principal diferència entre els vins negres i blancs ve en el procés de fermentació.



com treure taques de la camisa blanca
  • El raïm de pell negra es tritura en una polpa anomenada most abans que comenci la fermentació.
  • Per als vins negres, després de triturar, es deixa el most, que conté suc, pells, llavors i, de vegades, tiges per començar la fermentació.
  • Aquest procés s’anomena maceració i les pells acoloreixen el vi negre i proporcionen una estructura tànica als negres.
  • Com més temps maceri el raïm, més profund serà el color i més tànic serà el vi.
  • Per als vins blancs, el raïm es tritura i es premsa per eliminar el suc de color clar.
  • En fermentar el vi blanc elaborat amb raïm negre, els viticultors treuen les pells i les llavors, de manera que el resultat final és un vi blanc del color de la palla o del fenc.
  • Quan fermenten vins de taronja, els viticultors fermenten el raïm de vi blanc amb la pell i les llavors per produir un vi de color taronja amb estructura tànica.
  • Quan fermenten el rosat, els viticultors deixen les pells intactes només durant un breu període, donant al vi el seu color rosa clar o rosa.
  • Els vins negres solen ser fermentat a una temperatura més alta que els vins blancs.
  • La temperatura de fermentació dels vins negres oscil·la entre els 20 ° C i els 30 ° C (68 ° F i 80 ° F).
  • La temperatura de fermentació sol estar per sota dels 15 ° C (59 ° F).
Submergint la tapa del raïm per extreure color

Els vermells i els blancs tenen una edat diferent

En general, el procés d'envelliment dels blancs i negres sense embotellar és diferent, tot i que sempre hi ha excepcions a les normes.

  • Els negres solen envellir en bótes de roure.
  • Els vins blancs solen envellir-se en tines d’acer inoxidable.
  • No obstant això, en alguns casos (com ara Chardonnay), el vi blanc es podria envellir en bótes de roure per afegir sabors torrats.
  • Alguns vermells (comBeajuola és nou) es pot envellir en tines d’acer inoxidable, que conserven els sabors i aromes més frescos del vi.
Bótes de vi i vasos de fermentació en una fàbrica

Diferències entre cellers i vins negres

En general, els vermells i els blancs tenen una vida útil diferent un cop a l’ampolla.



seràs la meva redacció de dama d'honor?
  • Els blancs solen tenir una vida útil més curta i necessiten beure’s més joves, tot i que hi ha excepcions.
  • Blancs comPinot Grigiosón millors quan es consumeixen a la seva joventut.
  • Alguns blancs amb major acidesa i més temps en roure es poden cellar durant uns anys (de tres a cinc) perquè aquests elements conserven lleugerament el vi.
  • Blancs amb un sucre residual més alt o especialment blancs ben fets com el blancBorgonya, pot envellir de 10 a 20 anys (o de vegades més). Alguns ben fetsChampagne vintagetambé pot envellir tant.
  • En general, els vermells solen tenir una vida útil més llarga amb certes excepcions, com el Beaujolais nouveau, que es vol beure durant la seva joventut.
  • Fins a cert punt, els vins negres tendeixen a millorar amb l’envelliment de l’ampolla perquè el temps a l’ampolla suavitza els tanins i permet que els vins s’obrin perquè els seus sabors puguin sortir del darrere de tanins potents.
  • No tots els negres poden durar molt temps a l’ampolla. Els vins afruitats, com el Lambrusco o el Dolcetto, beuen millor amb només uns anys a l’ampolla.
  • Alguns vermells, com araBaroloelaborat a partir del raïm Nebbiolo oBordeus, pot envellir durant dècades i no beure bé jove.
  • En negres, els tanins augmenten el potencial d'envelliment; com més forts són els tanins, més llarg serà el potencial d'envelliment.
  • Finalment, l’envelliment tant dels negres com dels blancs té un retorn reduït i els vins comencen a perdre caràcter i sabor.
Dues ampolles de vi negre a la prestatgeria de fusta

Diferències de sabor entre negres i blancs

En general, els vins negres tindran sabors més profunds, com ara fruites fosques, cacau, cuir, terra i carn. De la mateixa manera, els blancs solen tenir sabors més clars com fruites tropicals, pomes, peres, cítrics, herbes i flors. Tant els negres com els blancs envellits de roure també tindran sabors torrats com la vainilla o el caramel.

Exemples de sabors de vi negre

Aquí teniu una referència ràpida als sabors d’alguns vins negres populars.

com netejar una catifa blanca
Varietal Raïm Cos Característiques del sabor
Pinot Noir Pinot Noir Lleuger a mitjà Maduixes i gerds madurs
Shiraz Syrah Mitjà Cireres fosques, cassis, una mica picants
Merlot Merlot Mitjà Prunes, groselles i mores
Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Complet Corià, terrós i tànnic

Exemples de sabors de vi blanc

Per seguir la vostra ràpida referència sobre els principals negres, aquí teniu el mateix per a alguns dels vins blancs més populars:



Varietal Raïm Cos Característiques del sabor
Pinot Grigio Pinot Grigio / Gris Llum Préssec i aranja madurs
Riesling Riesling Llum Pedernal amb pomes i peres
Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Mitjà Herbes, hortalisses i cítrics
Chardonnay Chardonnay Complet Oaky amb aromes de fruites tropicals

Temperatures de servei

Eltemperatures de servei per a negres i blancssón diferents. Els vins negres s’han de servir a una temperatura inferior a la temperatura ambient, mentre que els blancs s’han de refredar lleugerament.

Vi a la fresca

Quin és més saludable?

Hi ha hagut molta informació a les notícies sobrebeneficis del vi negre per a la salut, però, els blancs són tan saludables?

  • Els vins negres tendeixen a ser més alts a la Mediterrània compostos associats a la salut cardíaca tal comresveratroli tanins.
  • El vi blanc és inferior en aquests compostos, però en conté.
  • Per als vins secs, tant els varietats negres com els blancs contenen quantitats similarscarbohidratsicalories(aproximadament 25 calories per unça). Els nivells més alts de sucre residual augmenten tant els carbohidrats com les calories en negres i blancs.

Visca la diferència

Algunes diferències entre vins negres i blancs són evidents, mentre que altres ho són menys. Les diferències aquí assenyalades són generals; els processos d’elaboració del vi, el potencial d’envelliment, els beneficis per a la salut i els sabors variaran en funció del vi específic, del raïm utilitzat, de l’enòleg i de molts altres factors. Però això és el que fa que el vi sigui tan fascinant; tot i que tot s’etiqueta com el mateix, s’expressa de maneres innombrables. Això vol dir que si trobeu un vi que no us agradi, això no vol dir que no n’hi haurà un altre que us encantarà.

Caloria Calculadora