El formatge feta i el formatge de cabra fresc tenen una aparença i textura similars, però és aquí on acaba la semblança. Com el seu nom indica, el formatge de cabra s’elabora completament amb llet de cabra. Tot i que el formatge feta de vegades té un percentatge de llet de cabra, s’elabora principalment amb llet d’ovella. Com a resultat, aquests dos formatges no tenen cap gust igual.
Formatge feta
El formatge feta és un formatge salat i cruixent que apareix a la cuina mediterrània, especialment als plats grecs.
- D'acord amb Cheese.com , el formatge feta tradicional s’elabora amb un 70% de llet d’ovella i un 30% de llet de cabra. Tot i això, no és estrany que es facin feta utilitzant únicament llet d’ovella .
- Alguns formatgers han intentat etiquetar el formatge que inclou la llet de vaca com a feta, però això no és correcte. Segons Cheesemaking.com , 'El formatge feta el 2005 va obtenir una denominació d'origen protegida a la Unió Europea i es defineix com a un mínim del 70% de llet d'ovella, i la resta és de llet de cabra'.
- El formatge feta té una llarga tradició d’elaborar-se als països mediterranis on es requereix que sigui feta amb una edat mínima de dos mesos . De la mateixa manera que es comprova el contingut de llet per assegurar-se que el formatge es pugui classificar com a feta, també es comprova la quantitat de temps en què el formatge ha madurat per assegurar-se que es pugui anomenar amb exactitud formatge feta.
- Menús de pícnic
- Com fer formatge amb llet de cabra
- Com fer formatge feta
El nom real 'feta' ve del grec, que significa 'una llesca o un bocí', i el formatge feta està estretament associat a molts plats grecs. Moltes receptes que demanen formatge feta són variacionsAmanides gregues, que sovint presenten feta i olives, o variacions en feta cuita, com ara el que s’ha conegut comSpanakopita, una pasta de full grega farcida de formatge feta, espinacs i espècies.
Formatge de cabra
A diferència del formatge feta, el formatge de cabra s’elabora amb llet de cabra al 100%. Sovint es fa referència al formatge cabra , que és la paraula francesa de cabra.
- El formatge tou de cabra (també anomenat fresc) no requereix envelliment. Moltes variants del formatge de cabra estan llestes per al consum poc després que el formatge s’hagi format i salat durant el procés d’elaboració del formatge de cabra.
- El formatge de cabra dur i el salmó, que són menys freqüents que el fresc requereixen envelliment , alguns tenen una edat d'un mes i d'altres tenen tres mesos o més per madurar. D'acord amb la Comitè americà de productes lactis de cabra 'Pocs formatges de llet de cabra tenen una antiguitat superior a quatre mesos i la congelació pot provocar pèrdues de qualitat'.
- Generalment, com més envelleix el formatge de cabra, més fort és el sabor del formatge. A França, és una delícia explorar les nombroses varietats de formatge de cabra que són algunes de les preferidesFormatges francesos.
Provar formatges de cabra joves i envellits proporciona una experiència del sabor molt diferent; si esteu comprant formatge de cabra en una botiga on no hi ha cap botiguer que us aconselli sobre el sabor, recordeu que la pell exterior d’un formatge de cabra es torna més fosc amb l'edat . Si voleu un formatge de cabra jove, trieu la pell més blanca que veieu; les escorces més fosques tenen formatges més madurs a l’interior.
Diferència de gust: Feta vs. Cabra
Tot i que aquests dos formatges són de color blanc i són “suaus” de l’espectre dels formatges, en realitat els seus sabors són força diferents. Tot i que el sabor dominant que experimenta la majoria de la gent en el formatge feta és ' salat, picant i picant , 'els formatges de cabra solen experimentar-se com suau i dolç en sabor.
És clar, diferents varietats de formatge de cabra (amb edats diferents de temps) tenen sabors diferents; tanmateix, el formatge de cabra envellit no farà que tingui un gust més salat. En canvi, el sabor es farà més fort en els formatges envellits, però més fort en complexitat, no en salat.
Dues opcions de formatge meravellós
Tant el formatge feta com el de cabra es poden menjar fred o calent. Experimenteu amb diferents tipus de receptes d’aquests dos formatges deliciosos i segur que trobareu maneres de gaudir-ne tots dos.
