La civada en si no conté gluten, ja que no és un producte de blat, i un nombre creixent d’experts declaren que és segur menjar per a les persones que intenten evitar el gluten en les seves dietes. No obstant això, no tota la civada és lliure de gluten. Es pot contaminar durant el processament, especialment en instal·lacions que també processen blat, sègol i altres grans que contenen gluten. De fet, segons un estudi a la New England Journal of Medicine , algunes de les principals marques de civada contenen alts nivells de gluten.
Farina de civada i gluten
Les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, o aquelles que només intenten minimitzar el gluten en la seva dieta, sovint es confonen sobre si poden menjar civada. La informació disponible ha estat contradictòria, però recentment han aparegut més investigacions que confirmen que la civada és segura per a aquells que eviten el gluten, amb uns quants qualificatius.
Articles relacionats- Com menjar sense gluten
- Recepta de pancakes sense gluten
- Galetes de civada sense gluten
La civada no causa anticossos de gluten elevats
Un estudi que va aparèixer al Revista escandinava de gastrointerologia va mostrar que els subjectes que menjaven civada com a part d’una dieta sense gluten no presentaven nivells elevats d’immunoglobulina A (un anticòs que s’eleva quan els intolerants al gluten mengen blat) en comparació amb un grup de proves que no menjava civada en la seva dieta sense gluten. Els investigadors van concloure que els adults amb malaltia celíaca poden tolerar la civada. Malgrat això,
alçada mitjana per a una dona de 15 anys
, que va examinar 9 varietats de civada diferents, va concloure que certes varietats de civada són efectivament més tòxiques per als celíacs que d'altres, independentment de si la civada s'ha processat en una instal·lació pura.
La civada està bé en quantitats limitades
El 2003, l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica (anteriorment l'Associació Americana de Dietètica) va donar als celíacs llum verda per menjar civada . Tot i això, l’organització va recomanar que els celíacs limiten el seu consum diari a mitja tassa de civada seca pura i no contaminada.
pot un home amb herpes deixar embarassada a una dona?
Trobar farina de civada sense gluten
Si teniu intolerància o sensibilitat al gluten, és important buscar civada, farina de civada i farina de civada que siguin purs i que estiguin lliures de traces de contaminació amb gluten. La civada es pot contaminar durant la collita, emmagatzematge, processament o transport. Fins i tot es poden contaminar als camps si la civada es cultiva al costat d’un camp de blat. Afortunadament, hi ha diversos fabricants de civada pura i no contaminada que ofereixen productes segurs per a persones que eviten el gluten. Aquests són alguns consells sobre com buscar civada sense gluten:
Marques de civada sense gluten
Tot i que probablement es processen moltes grans marques de civada amb el mateix equip que el blat i altres grans que contenen gluten, hi ha alguns productors i fabricants que ofereixen opcions sense gluten. Aquí hi ha algunes opcions.
- GF Collita ofereix una sèrie de productes de civada sense gluten, incloses farines de civada senceres, grans de civada (civada sencera), granola i civada enrotllada. Alguns productes estan disponibles en versions orgàniques.
- Bob's Red Mill ofereix més de 50 productes sense gluten, inclosos el segó de civada, la civada laminada gruixuda, la civada laminada, la civada tallada en acer i la civada de cocció ràpida.
- Farina de civada quàquer ofereix civada ràpida sense gluten i farina de civada instantània.
Consells sobre compres
Quan compreu civada sense gluten, tingueu en compte aquests consells:
- Eviteu les papereres massives. No hi ha manera que un detallista elimini completament la contaminació creuada d’aliments a granel, ja sigui algú que utilitzi la mateixa cullerada per treure farina de blat i farina de civada o que un treballador no canviï de guants mentre reposa els contenidors.
- Cerqueu l'etiqueta 'Sense gluten'.
- No demaneu civada ni farina de civada en un restaurant, ja que no podeu estar segur que siguin purs o que no estiguessin contaminats durant la cocció.
Menja civada meditadament
Si teniu malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, la civada és un ingredient nutritiu i versàtil per utilitzar per esmorzar i coure o en lloc de pa ratllat en receptes com el pa de carn. Però és aconsellable consultar amb el vostre metge abans d’incorporar la civada a la vostra dieta, limitar-ne el consum i controlar amb atenció el vostre cos per si hi ha canvis en la vostra salut.
