
Elegant pastís de xocolata
La història de les postres és més que un simple relat del primer con de gelat o la primera vegada que es va servir la merenga. Els dolços es remunten a antigues civilitzacions on la gent gaudia de fruites i fruits secs confitats amb mel. Tanmateix, les postres que se solen conèixer avui en dia es van popularitzar gràcies a l’evolució de la tecnologia i l’experimentació culinària.
Abans de les postres
A l’antiguitat, la gent gaudia del menjar disponible. Les civilitzacions antigues gaudien de tant en tant de fruites o fruits secs enrotllats en mel. Aquest, en essència, es considera el primer dolç. En general, però, no va ser fins que es va fabricar sucre durant l'edat mitjana que la gent va començar a gaudir de més dolços. Fins i tot llavors, el sucre era tan car que era una delícia reservada només als rics en ocasions especials. No obstant això, a partir de l'any 3000 aC hi ha una història discernible i rastrejable de molts dels aliments que fan les delícies dels llaminers.
Articles relacionats
- Trivia de xocolata
- Menús de pícnic
- Tipus de bolets
Gelat

Gelat de vainilla amb almívar de xocolata
El gelat es pot datar des del 3000 aC i potser va ser el primer 'postre' en el sentit en què es coneix actualment. El gelat era en realitat un invent dels xinesos, però, era molt més un gel aromatitzat que realment un gelat. Tot i que Marco Polo pot haver portat la tècnica de fabricació de gelats a Europa des dels seus viatges, va ser Catherine de Mèdici qui va fer el sorbet a la moda a Itàlia. Tot i que no es coneix el punt exacte en què els gelats aromatitzats es van convertir en gelats, tal com es pensa generalment en l'actualitat; no obstant això, a mitjans de la dècada de 1800 les receptes de com fer gelats tenien una àmplia circulació.
Vainilla
Tot i que la vainilla no és per si sola un postre, sens dubte té el paper protagonista en nombroses postres, especialment en els gelats. La vainilla és la vaina d’un tipus d’orquídia específic que creix a Mèxic. D’alguna manera, els nadius d’aquesta regió van descobrir que, si escollies la vaina, la suaves i la deixaves assecar durant uns quants mesos, obtindries vanil·lina, el sabor fort pel qual és coneguda. Contràriament a la creença popular, els indis mexicans no l’utilitzaven per aromatitzar el cacau, preferint la picant picant de canyella.
Filo Dough
El paper prim com la pastisseria era comú a l’antiguitat i es registrava ja a principis de la dècada de 1300. Normalment s’omplia de fruits secs i espècies. No obstant això, els historiadors pensen que probablement era més picant que no pas de postres. Es creu que les pastes filo farcides de fruits secs, dàtils o espècies se servien com a aperitius.
Postres que no eren
Quan mireu la història de les postres, és interessant observar quins plats que ara són postres eren una cosa completament diferent.
quin és el pes mitjà d’un nen de 13 anys
Ruibarbre

Pastís de ruibarbre
El ruibarbre, la 'planta de pastís', és àmpliament coneguda com a planta àcida que només s'utilitza amb molt de sucre, cosa que la converteix en la fruita de postres perfecta. No obstant això, el ruibarbre es va cultivar originalment amb finalitats medicinals. No va ser fins a principis del segle XX que el ruibarbre va començar a ser conegut pel seu ús en pastissos.
Malví
Com el ruibarbre, la malva original, era en realitat una flor blanca d’una determinada planta que tenia propietats medicinals. Els malvaviscos, dels que es gaudeixen a s’mores, no es registren fins i tot fins a mitjans del segle XIX.
Regalèssia
Una altra planta medicinal, la regalèssia, està relacionada amb altres llegums com els pèsols. No obstant això, també es va utilitzar com a saboritzant en begudes com la cervesa i en altres aliments. Tingueu la seguretat, avui en dia està fabricat amb materials sintètics que no tenen propietats medicinals.
quant val la meva nina
xocolata

Grans de cacau
Es creu que la xocolata es va tornar a Europa a partir d’exploracions a Mèxic i Amèrica Central. Es va utilitzar en una beguda picant amb canyella i, de fet, els grans de cacau són molt amargs. És l’addició de sucre (i de vegades llet) que fa que la confecció sigui dolça com es gaudeix habitualment avui en dia.
Pastís, pudins i natilles
El pastís originalment s’omplia de farcits salats, com ara carn o verdures. Als primers colons nord-americans els agradava fer pastissos amb freqüència perquè la pasta amb què es feia era pesada i es podia estendre per omplir més panxes. De la mateixa manera, les natilles i els pudins també es feien salats amb pa sucat i diverses restes de carn i espècies.
Una breu història de les postres
Llavors, quan es va omplir el pastís de fruites o el sucre es va associar amb dolços? Els aficionats al sucre poden estar interessats en algunes de les dates següents:
- 1381-Primera recepta impresa de Tartys in Applis, o pastís de poma
- 1400-El pa de gingebre es feia mullant pa ratllat de pa amb mel i espècies
- 1600-Pralines van ser creats per un oficial de taula de la noblesa francesa
- 1700-Eclairs: amb un centre de crema i cobert de xocolata va evolucionar lentament durant diversos centenars d’anys
- Les receptes de magdalenes del 1740 es registraven habitualment en aquest moment
- El pastís de merengue de llimona del 1800 no es va inventar fins al segle XIX, però les merengues i les llimones eren habituals abans.
Una aventura culinària
La història de diverses confeccions és realment una aventura en l’evolució culinària. Quan ressegueu la història de certes postres, podeu veure fàcilment la influència de les invencions i exploracions en el pas de receptes, idees i ingredients per crear confitures noves i més saboroses.