Aprendre a aplicar la cirereta d’un pastís és una de les parts més divertides per convertir-se en decorador de pastissos. Com que ningú no veurà les capes internes del vostre pastís fins que no el tallareu, és una bona capa de glacejat important per a una bona presentació i que aporta molt al gust del vostre pastís. Abans de començar, és útil saber quin tipus de glaçades teniu previst utilitzar. També és intel·ligent tenir una idea clara de com voleu que es vegi el vostre pastís acabat.
Com aplicar gelatge a un pastís: la molla
Una capa de molla és una primera capa fina de glacejat, generalment crema de mantega, que s’estén per tot el pastís. Tu pots prima aquesta glaciació amb una mica de llet per facilitar la seva unció. La molla generalment s’enganxa a les molles que es puguin separar a les vores del pastís. D’aquesta manera, l’escaixat serà suau i lliure de molles quan apliqueu una segona capa. Abans de fer-ho, refrigereu bé el pastís perquè la molla no es separi del pastís.
Articles relacionats- Imatges de pastissos del dia de la mare
- Pastissos del dia dels pares
- Pastissos d’aniversari d’estiu
buttercream
Recobrir un pastís amb gelat de crema de mantega és l'elecció més comuna per als decoradors i pot ser el mètode més senzill per aplicar la cirereta a un pastís. El glasat té un gust clàssic que gairebé tothom estima i és més senzill i net de treballar que el fondant o el ganache.
- Col·loqueu tires de paper sulfuritzat en un plat o tauler de pastissos per mantenir neta la zona de glacejat.
- Refredeu les capes del vostre pastís a la nevera o al congelador durant 20 a 30 minuts perquè quedin fermes.
- Talla qualsevol corba o cúpula des de la part superior de les capes per fer-les uniformes.
- Raspalleu el pastís sense molles i traieu una quantitat generosa de glacejat a la part superior de la primera capa de pastís amb un espàtula plana . Si ho preferiu, podeu utilitzar-lo una bossa de pastisseria i una punta de glaçada gruixuda per aplicar la cobertura.
- Repartiu el glaçat uniformement. A sobre, poseu-hi la segona capa de pastís refrigerada.
- Col·loqueu més glaçades a la part superior d’aquesta capa i esteneu-les.
- Repetiu amb més capes si cal. Capgirar la capa superior de manera que el fons llis serà la part superior del pastís.
- Apliqueu una capa de molla al pastís.
- Deixeu reposar o refredar la capa de molla de 15 a 20 minuts perquè la crema de mantega es refrigeri lleugerament.
- Immergiu l’espàtula plana neta en aigua calenta i, tot seguit, netegeu-la amb una tovallola. Introduïu quantitats liberals de glacejat a la part superior i als costats del pastís, i després suau amb l’espàtula tèbia .
fondant
El fondant és una massa de sucre que es pot estendre per formar revestiments suaus i uniformes per a pastissos. És el favorit per als estils de pastís de noces i altres ocasions elegants.
- Prepareu el vostre propi fondant o compreu fondant prefabricat a una botiga de forns de forn.
- Escampeu una superfície plana de treball i un corró amb maicena.
- Estireu el fondant i tenyeu-lo amb color de gel si cal.
- Mantingueu el fondant en una bola, ben tapat amb paper de plàstic, mentre aneu muntant les capes de pastís i gelant-les amb una molla de mantega.
- Deixeu que el pastís es refredi gelades amb una capa més gruixuda de mantega , començant per la part inferior del pastís.
- Suavitzeu les capes amb una espàtula plana o raspador de pastisseria .
- Estireu el fondant fins a uns 1/4 de gruix de gruix. Emboliqueu-lo suaument al voltant del corró i col·loqueu-lo sobre el pastís.
- Apliqueu una pressió suau al voltant del pastís perquè el fondant s’enganxi a la crema de mantega.
- Retalleu l’excés de fondant del fons del pastís.
Ganache
El glacejat de Ganache és un glacejat espès i enganxós que es fa principalment de xocolata desfeta. Es pot aplicar amb una espàtula però tradicionalment s’aboca sobre un pastís.
- Prepareu el ganache segons les indicacions.
- Deixeu reposar la ganache a temperatura ambient fins que espesseixi prou per untar-la.
- Alternativament, poseu el bol de ganache en un bol més gran amb aigua amb gel i bateu el ganache fins que quedi prou espès per untar-lo.
- Utilitzeu una espàtula per aplicar ganache a un pastís senzill refredat o a un pastís que s’hagi matat amb crema de mantega.
- També podeu optar per abocar la ganache directament sobre el pastís. Si degota massa pels costats, rasqueu-ne l'excés amb una espàtula.
