
Un filet de filet desossat de bona mida és prou gran per alimentar una família. L’inconvenient és que, si no es prepara de manera incorrecta, pot ser un tall de carn molt dur. Afortunadament, cuinar el filet de llom proporciona un saborós menjar amb carn ben tendre.
Pas 1: temporada
Condimentar el filet desossat afegeix sabor a la carn. Podeu fer-ho amb condiments fregats o amb una marinada. Contràriament al que es creu, les marinades no penetren a la carn de manera més profunda que els fregaments secs. Tots dos aporten sabor a la superfície. Per obtenir els millors resultats, deixeu reposar la carn a la marinada o amb un fregament sec durant unes quatre hores.
Articles relacionats- Cuinar ñames
- 18 embotits i salses de xup-xup a la boca per provar aquesta nit
- Cassoles senzilles
Marinada
Podeu utilitzar un fitxer adob preparat comercialment o fes-ho teu. Si preferiu fer el vostre, incloeu els components següents.
- Una base líquida - Contràriament al que es creu, no cal que sigui un àcid. De fet, marinar la carn de vaca durant llargs períodes en àcid permet que l’àcid cuini parcialment la carn i li doni una textura tèbia. Algunes bones bases líquides per a la vostra marinada inclouen vi negre i brou de vedella, o una combinació de líquids, com ara una mica de suc de cítrics, salsa de soja o salsa Worcestershire.
- Sal - Si afegiu sal o ingredients salats al vostre adob, el sabor es submergirà a la carn. Afegiu a la marinada una cullerada de salsa de soja o mitja culleradeta de sal marina. No es necessita molta sal per aromatitzar la carn quan es distribueix en líquid.
- Altres condiments i aromes - Aquests poden incloure sabors com all, pebre, ceba, escalunya, farigola, mel, sucre morè, romaní, estragó, mostassa de Dijon, salsa de peix o el que us sembli bé en aquest moment.
Fregat sec
Com a alternativa, podeu condimentar la carn amb un fregament sec. Tu pots compra de fregaments per a carns al passadís d’espècies de la vostra botiga de queviures o barregeu un simple fregament sec que aporti un sabor enorme.
Pas 2: assecar la carn
Si heu marinat la carn, quedarà força humida. Per preparar-lo per cuinar, cal esborrar qualsevol excés d’adob amb una tovallola de paper. Després d'escombrar (cosa que no és necessària si heu utilitzat un fregament sec), deixeu que la carn se senti a temperatura ambient durant 30 minuts per augmentar lleugerament. Això prepara la superfície de la carn per cuinar-la.
Pas 3: cuinar
Un deliciós filet és cruixent per fora i humit per dins, de manera que cal seleccionar el mètode de cocció adequat per maximitzar la tendresa i el sabor.
Graella de gas
Un dels millors mètodes per cuinar aquest tipus de bistec és a la planxa. Per tal de desenvolupar el sabor, haureu d’utilitzar una graella extremadament calenta per assecar la carn, seguida de la planxa a una temperatura moderada per coure la carn.
posar roba dins de l’assecador durant deu minuts mata els gèrmens que hi puguin haver
- Enceneu tots els cremadors al màxim i preescalfeu amb la tapa tancada durant uns 15 minuts.
- Baixeu un cremador a mitjà.
- Col·loqueu el filet al cremador calent. Greleu-ho fins que quedi ben daurat per un costat durant uns dos o tres minuts. Per al desenvolupament de l’escorça és important que no mogueu la carn durant aquest procés de brot.
- Gireu el filet i feu-ho a la planxa a l’altra banda durant uns dos o tres minuts.
- Moveu el bistec al costat més fresc de la graella. Poseu la tapa cap avall i feu-la a la brasa segons la taula de cocció que es mostra a continuació.
Graella de carbó

El carbó vegetal afegeix un sabor fumat a la carn que no obtindreu d’una graella de gas. Per utilitzar una graella de carbó:
- Construïu un foc de dos nivells on la graella estigui més a prop del carbó vegetal per un costat (apilar el carbó més amunt) i més lluny per l’altre costat.
- Quan el carbó estigui a punt, feu un bistec a la planxa pel costat calent del foc durant dos o tres minuts per costat, fins que el filet estigui ben daurat pels dos costats.
- Moveu el filet a la part més fresca de la graella. Continueu a la graella segons el quadre de cocció que apareix a continuació.
Paella fregida
Podeu fregir el bistec de principi a fi si fa una polzada de gruix o menys, o fregir-lo per començar i acabar en un forn de 350 graus Fahrenheit si és més gruixut que una polzada. Trieu una paella de fons gruixut i resistent al forn, com ara una paella de ferro colat.
- Escalfeu una cullerada o dues d'oli o mantega a la paella a temperatura mitjana-alta.
- Afegiu el filet i coeu-lo sense moure’s, tres minuts per costat.
- Si el filet fa una polzada o menys de gruix, apagueu el foc. Tendeu la paella amb paper d'alumini i deixeu reposar el filet durant uns set minuts. La paella conservarà prou calor per continuar cuinant el filet.
- Per obtenir un filet més gruixut, transfereu la paella a un forn preescalfat de 350 graus Fahrenheit i coeu-ho durant 10 minuts, o fins que un termòmetre de lectura instantània mesuri la temperatura desitjada, que s’indica a la taula de cocció següent.
A la brasa
Per coure el bistec, escalfeu la graella del forn al màxim amb una paella per escalfar al forn preescalfant. Col·loqueu el bastidor del forn a la posició central.
- Al cap d’uns 10 minuts, col·loqueu el filet a la paella de graella al forn.
- Feu-ho a la brasa durant uns cinc minuts per costat.
Torrats
També podeu rostir el filet al forn preescalfat. Afegir una mica de líquid a la cassola permet que la carn retingui la seva humitat i tendresa. Per rostir:
- Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Afegiu dues tasses d’adob a un plat de forn i afegiu-hi el filet.
- Cobriu el plat de forn amb paper d'alumini. Es cou al forn preescalfat durant dues o tres hores, o fins que estigui ben tendre.
Olla de cocció lenta
Una olla de cocció lenta és una manera pràctica de cuinar el vostre bistec.
- Afegiu verdures, com ara rodanxes de ceba i pastanaga, a la cuina lenta.
- Afegiu dues tasses d’adob o un altre líquid.
- Afegiu-hi el filet. Tapar i coure al mínim durant vuit hores o al màxim durant quatre hores.
Quadre de cuina
El següent gràfic ofereix uns temps aproximats de cocció a la planxa o en una paella mitjana-alta per obtenir el filet a la seva cocció desitjada.
venda de nines madame alexander vintage
Hora de cuinar | Temperatura | Tendresa | |
---|---|---|---|
Rar | De 5 a 6 minuts | 120 graus | Molt tendre |
Poc fet | De 6 a 7 minuts | 125 graus | Tendre |
Mitjà | De 7 a 8 minuts | 130 graus | Menys tendre |
Pas 4: deixeu-lo reposar
Si talleu el filet massa aviat, els sucs s’escorreran. Per tant, un cop cuit el filet, deixeu-lo reposar tendat amb paper d'alumini sobre una taula de tallar durant uns 10 minuts.
Pas 5: tallar el filet
Per obtenir la màxima tendresa, talleu el filet molt fi contra el gra. En fer-ho, s’escurcen les fibres del filet, de manera que queden menys masticables.
Menjar-se
Hi ha tantes maneres de cuinar un filet desossat com de condimentar-lo. Afegiu alguns dels vostres ingredients preferits i el mètode de cocció que escolliu perquè el vostre filet sigui deliciós i memorable.