Com cuinar les costelles al forn

Els Millors Noms Per Als Nens

Costelles del darrere del nadó al forn

Molta gent es pregunta com cuinar les costelles al forn. És possible que hi hagi costelles tendres i caigudes a l’hivern sense haver de parar a tremolar sobre la barbacoa, ja que la pluja o la neu l’enfonsen? Absolutament.





Guia pas a pas per cuinar costelles de porc en un forn

El millor de les costelles de porc cuites al forn és que, després d’una preparació mínima, les podeu posar al forn i allunyar-vos diverses hores. No és millor que això.

Articles relacionats
  • Cuinar ñames
  • Millors mescladors de suport
  • Aperitius de dit més fàcils

Aprendre a cuinar costelles de porc al forn és molt fàcil. En certa mesura, els ingredients que utilitzeu no tenen importància (a part de les costelles). L’important és que seguiu una sèrie de passos que us proporcionin costelles saboroses, sucoses i tendres.



Pas 1: salmorra

Els forns tendeixen a assecar les coses. La cura per a això és la salmorra. Normalment, salpebreu els bastidors de costella de porc o de porc durant una hora. Si mai no heu salat abans, aquest pas és bastant senzill.

Passos per a la salmorra



  1. Ompliu un recipient gran que s’adapti a la nevera, però que mantingui totes les costelles amb aigua freda.
  2. Afegiu 1/2 tassa de sal (o 1 tassa de sal kosher) i 1/2 tassa de sucre.
  3. Si voleu, també podeu afegir herbes i espècies al fregar. La sàlvia, el romaní, l’all i l’orenga són excel·lents amb el porc.
  4. Cobriu el recipient amb plàstic i poseu-lo a la nevera.
  5. Deixeu que les costelles salguin durant una hora.

Recepta de salmorra de porc

Cuini a foc lent el següent a l’estufa durant 10 minuts:

  • 4 tasses d’aigua
  • 1 tassa de sucre
  • 3/4 tassa de sal marina
  • 8-10 branquetes de farigola fresca
  • 2 culleradetes de grans de pebre

Afegir 20 tasses d’aigua (cinc quarts) d’aigua i refredar completament. Afegiu porc i refrigereu.



Pas 2: fregar en sec

costelles

Els fregaments secs aporten sabor a la carn. Normalment, és millor fregar les costelles i deixar reposar la carn durant diverses hores (preferiblement durant la nit) abans de coure-les. Els fregaments secs consisteixen en una base de sucre moreno amb herbes i espècies.

Recepta de fregit de porc

  • 1/2 tassa de sucre morè
  • 2 cullerades de pebre vermell fumat
  • 2 cullerades de xili en pols
  • 1/2 culleradeta de caiena
  • 2 cullerades de sal
  • 2 cullerades d’orenga
  • 2 cullerades d’all en pols
  • 2 cullerades de ceba en pols
  • 1/2 cullerada de pebre negre esquerdat o pebre blanc

També podeu utilitzar un fregament sec preparat comercialment. Hi ha diversos fregalls excel·lents disponibles a la secció d’espècies de la botiga de queviures.

Fregiu les instruccions

  1. Un cop tingueu el fregament sec, la paraula sec és la clau. Traieu el porc de la salmorra i eixugueu-lo amb paper absorbent. Si utilitzeu vedella, eixugueu la superfície de la carn.
  2. Col·loqueu les costelles sobre lloses grans de paper d'alumini i fregueu tots els costats de la carn amb una gran quantitat de fregaments.
  3. Emboliqueu les costelles amb paper d'alumini i poseu-les a la nevera durant diverses hores o durant la nit.

Pas 3: afegiu una mica d'humitat

Ja és hora de ficar les costelles al forn. En primer lloc, cal afegir una mica d'humitat per evitar que les costelles s'assequin. Feu-ho fent un líquid de brisa mentre el forn es preescalfa a 250 graus. Depèn de vosaltres el líquid de brisa, però és una bona regla general:

  • Utilitzeu un líquid base. Podeu utilitzar brou de pollastre, vi blanc, cervesa o alguna cosa més: és la vostra elecció.
  • Afegiu una mica de gust de fum. Un dels sabors que falta a la barbacoa al forn és el fum. El fum líquid funciona molt bé amb aquest propòsit. Una mica fa un llarg camí.
  • Afegiu alguna cosa dolça. Podeu fer servir suc de taronja o xarop d’auró per a això, però també podeu afegir una mica de sucre o melassa.
  • Afegir una mica d’àcid. Bàsicament això significa afegir vinagre. Funciona qualsevol tipus de vinagre, especialment el vinagre de poma o el vinagre blanc.

Recepta de Líquid Braising

Feu bullir els següents ingredients a la cuina. Refredar abans d'afegir a les costelles.

  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 1/2 tassa de vi blanc
  • 1 culleradeta de fum líquid
  • 1/4 tassa de xarop d’auró
  • 1/4 tassa de vinagre de vi blanc

Instruccions

  1. Preescalfeu el forn a 250.
  2. Col·loqueu les costelles sobre una safata de forn de vores (encara embolicades amb paper d'alumini).
  3. Feu bullir els ingredients de la cocció a la cuina.
  4. Refredar el líquid de braços.
  5. Obriu un racó del paquet d'alumini per a cada reixeta de costelles i aboqueu-hi aproximadament ¼ tassa de líquid refredat.
  6. Torneu a tancar el paquet de manera que el líquid no fuig.

Pas 4: baix i lent

El secret de les costelles molt tendres del forn és aquest: baix i lent. Què vol dir això? Temperatura baixa (250 graus). Temps de cocció lent (2-1 / 2-4 hores). Aquest mètode de cocció baix i lent trenca el col·lagen de la carn, donant-li la tendresa que es desprèn de l'os.

  1. Introduïu les costelles al forn.
  2. Coeu les costelles durant 2-1 / 2 a 4 hores.
  3. Després d’unes 2-1 / 2 hores, obriu una cantonada d’un dels paquets de paper d’alumini i proveu les costelles amb una forquilla. Si són tendres, passeu al pas 5. En cas contrari, deixeu-los coure fins que estiguin tendres. En cas de dubte, equivocar-se deixant les costelles al forn més temps. A l’entorn amb temperatura baixa i rica en humitat, no farà mal a les costelles.

Pas 5: esmaltar

Teniu dues opcions per a l’esmalt. Podeu utilitzar una salsa de barbacoa preparada comercialment o casolana o bé podeu utilitzar el líquid de braços.

  1. Traieu les costelles del forn.
  2. Enceneu el forn a bullir.
  3. Obriu els paquets de paper d'alumini i torneu a abocar els sucs a la paella amb les restes del líquid de brasa.
  4. Tendeu les costelles amb paper d'alumini i reserveu-les a la safata del forn.
  5. Poseu el líquid a la paella a foc lent.
  6. Deixeu reduir i espesseixi el líquid.
  7. Raspalleu el líquid sobre les costelles. També podeu utilitzar una salsa de barbacoa preparada comercialment o xarop d’auró per a aquest pas.
  8. Torneu a posar les costelles al forn, la carn cap amunt i col·loqueu-les a sota de la graella fins que l’esmalt comenci a fer bombolles (uns quatre o cinc minuts).

La millor manera de cuinar costelles de vedella al forn

Les costelles de vedella es presenten en dos estils: costelles curtes i costelles de recanvi. Tots dos provenen de la mateixa part de la vaca i tenen un teixit connectiu resistent i molta grassa. Per això, els braços són una de les millors maneres de cuinar costelles de vedella al forn. El mètode suavitza la carn, fent-la humida i tendra.

com se sap quan un gos està de part
shortribs.jpg

Costelles curtes de vedella estofada de cervesa

Ingredients

  • 5 a 6 lliures de costella curta de vedella
  • Sal i pebre fresc picat al gust
  • 6 rodanxes de cansalada tallada gruixuda, tallada a trossos
  • 2 cebes vermelles grans, tallades a rodanxes
  • 4 grans d'all picats
  • 1/4 tassa de farina
  • 1/2 tassa de vinagre de vi negre
  • 3 llaunes de cervesa forta, com ara Guinness draft
  • 6-8 branques de farigola fresca, retirades de les tiges i trossejades.

Mètode

  1. Preescalfeu el forn a 350 graus.
  2. Salpebreu les costelles curtes amb sal i pebre negre fresc i esquerdat.
  3. En una olla gran amb una tapa que es pugui traslladar al forn, coeu la cansalada per deixar greix. Retireu la cansalada triturada amb una cullera ranurada i reserveu-la.
  4. Treballant per lots perquè no s’amuntegui la paella, enrossiu les costelles curtes per tots els costats, cosa que els permet desenvolupar una escorça caramel·litzada. Retirar i reservar.
  5. Afegiu-hi cebes vermelles i salteu-les 5-7 minuts, remenant de tant en tant.
  6. Afegiu all i salteu fins que l'all alliberi la seva olor, uns 30 segons.
  7. Afegiu farina i remeneu-ho constantment fins que el roux tingui un color ros clar, uns tres minuts.
  8. Afegiu vinagre, sense deixar de remenar i fent servir la cullera per raspar els trossos de carn i verdures daurats del fons de la paella.
  9. Afegiu cervesa i remeneu per combinar.
  10. Afegiu vedella, cansalada i farigola.
  11. Feu bullir el líquid i tapeu-ho bé.
  12. Passeu la paella al forn i estireu-la durant 2 a 2 1/2 hores, fins que la carn de vedella estigui tendra.
  13. Traieu la carn de vedella del líquid de brasa i reserveu-la, amb una làmina de paper.
  14. Utilitzeu una cullera gran per eliminar el greix de la part superior del líquid de braços.
  15. Si voleu un líquid més espès, deixeu-ho coure a foc lent a la part superior de l'estufa fins a aconseguir la consistència desitjada.
  16. Serviu els braços líquids i les verdures a la part superior de les costelles curtes.

Menjars deliciosos i abundants

Aprendre a cuinar costelles al forn és tan fàcil. Si voleu que s'acompanyin les costelles de porc, proveu una recepta d'amanida de poma i api o unes mongetes per gaudir d'un veritable sabor d'estiu en qualsevol moment. Serviu les costelles de vedella amb patates triturades cobertes amb el líquid de braços. Tots dos tipus de costelles fan menjars deliciosos i abundants, independentment de l’època de l’any.

Caloria Calculadora