Si feu servir el forn per cuinar un bistec, pot ser complicat saber el temps de cocció exacte que necessiteu per a la vostra cocció preferida. Ja sigui per rostir o rostir, utilitzeu aquestes pautes per obtenir un bistec perfecte cada vegada.
Factors a tenir en compte quan es cuina el forn
El temps necessari per coure un bistec al forn varia en funció de diversos factors, inclosos:
- La cocció desitjada
- El gruix del filet
- La mida del filet
- La temperatura de cocció
- 18 tapes i salses de bistec a la boca per provar aquesta nit
- Cuinar ñames
- Millors mescladors de suport
Per a molts, l’ús del forn és l’últim recurs quana la planxano és una opció, però els filets cuinats al forn no han de ser insípids ni poc interessants. Cuinar el filet al forn és un acte d’equilibri. Voleu un sucós i saborós filet mentre us assegureu que tots els bacteris han estat assassinats de manera que no arrisqueu a patir malalties transmeses pels aliments.
A la brasaés una excel·lent opció que cuina relativament ràpid filets prims i conserva la tendresa de la carn. Els filets més gruixuts responen millor al rostit al forn que a la graella. Els filets més gruixuts, d’uns 1-1 / 2 ’a 2’ de gruix, s’han de rostir al forn.
Si porteu el filet a temperatura ambient abans de cuinar-lo, cosa que sempre és una bona idea, rectifiqueu-lo i deixeu-lo reposar al taulell de 30 a 45 minuts abans de posar-lo al forn. No deixeu que el bistec es mantingui a temperatura ambient més de 2 hores o els bacteris poden començar a créixer.
Pautes per al temps al forn
Hi ha dues maneres principals de cuinar el filet al forn: rostir i rostir. Hi ha una certa marge de maniobra quan es tracta cocció de filets ; els experts varien una mica pel que fa a la seva recomanacions de temperatura . La forma de cuinar el filet és una qüestió de preferència personal, però hauríeu de mantenir-laSeguretat alimentàriaen ment. El Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana que tots els talls de carn es cuinin fins al final temperatura interna de 145 ° F , amb un temps de descans de 3 minuts, per matar bacteris patògens.
com són els peixos al llit
| Doneness | Torrats | A la brasa |
| Rar - 120 ° F | 10 minuts | 2 minuts per banda |
| Mitjà rar: 130 ° F | 12 minuts | 3 minuts per banda |
| Mitjà - 145 ° F | 14 minuts | 4 minuts per banda |
| Pou mig - 150 ° F | 16 minuts | 5 minuts per banda |
| Ben fet - 155 ° F + | 18 minuts | 6 minuts per banda |
A la brasa
Per rostir el bistec, salpebreu-los els dos costats i estireu-los sota una graella preescalfada sobre una paella o una reixeta per coure sobre una safata de forn de vora. El filet ha d'estar a uns 6 'de la font de calor. Feu rostir el filet a cada costat durant uns vuit minuts, donant-li una volta.
Torrats
Quan rostiu un bistec al forn, primer s’ha de coure en una paella calenta per afegir sabor i color. L'USDA recomana que les carns no s'hagin de cuinar amb un temperatura del forn inferior a 325 ° F . Per rostir un bistec:
- Preescalfeu el forn a 375 °Fahrenheit.
- Assecar els filets amb una tovallola de paper. Salpebreu el filet.
- Escaldeu el filet en una paella calenta només un minut per cada costat.
- Transfeu el filet a una reixeta sobre una safata de forn de llums i poseu-lo al forn preescalfat.
- Rostit durant 10 a 20 minuts fins que s’aconsegueixi la cocció desitjada. Per provar la seva cocció, introduïu un termòmetre a la part més gruixuda del filet.
Proves de Doneness
Introduïu un termòmetre de menjar fiable al filet perquè la sonda entri almenys 1 'a la carn. Recordeu que la temperatura del filet augmentarà uns 5 ° F mentre descansa. Tota la carn ha de reposar, tapada, després de treure-la de la font de calor perquè els sucs es redistribueixin i cada mos sigui suau i sucós.
Steakhouse Steakhouse
Doneu-ho al fornrecepta de bistecun intent de veure fins a quin punt pot funcionar aquest mètode de cocció. Funciona millor per a talls molt gruixuts i tendres de filets com el tall de beisbolulls de costellao filets de tall gruixut comfilet mignon. Trieu un bistec amb un gruix mínim d’una polzada.
- Preescalfeu el forn a 325 ° F.
- Salpebreu els bistecs pels dos costats amb sal marina i pebre negre cruixent.
- Col·loqueu el bistec sobre una reixeta col·locada damunt d’una safata de forn de vora i poseu-la al forn preescalfat.
- Coeu els filets al forn de 20 a 25 minuts. El filet encara quedarà bastant cru quan el traieu del forn. Un termòmetre inserit a la part més gruixuda del filet revelarà una temperatura de cocció de cinc a deu graus inferior a la cocció desitjada.
- En els darrers tres o quatre minuts que passen els filets al forn, revesteu la part inferior d’un sofregit o paella a la brasa amb un oli que tingui un punt de fum elevat, com ara mantega clarificada o oli de llavor de raïm. El greix de cansalada també funciona bé per a això i aporta un sabor excel·lent.
- Preescalfeu el sofregit a foc fort fins que l’oli brilli al fons de la cassola.
- Traieu els filets del forn i poseu-los a la paella sofregida, cuinant fins que els filets quedin ben cuits a cada costat, uns dos minuts per costat. No moveu els filets mentre es couen perquè el filet pugui desenvolupar una bona escorça caramel·litzada.
- Arrossegueu les vores del filet, uns trenta segons per costat.
- Deixeu reposar els filets, coberts amb paper d'alumini, durant uns 3 minuts perquè els sucs es puguin redistribuir.
Aquesta és una manera deliciosa de cuinar filets que els deixin marrons i cruixents per fora i rosats i tendres per dins. Podeu servir els bistecs plans, amb una mica de mantega composta, o fer servir les gotes a la paella per fer una deliciosa salsa de paella amb herbes i una micavio estoc.
Salsa de pa d’estragon
Afegiu una deliciosa salsa a la paella al filet abans de servir-la.
Ingredients
- 3 cullerades d’estragó fresc picat
- ½ tassa de port marró
- 1 escalunya mitjana, picada finament
- 4 cullerades de mantega sense sal molt freda, tallada a daus de ¼ polzades
Direccions
- Traieu els filets de la paella de saltejat i reserveu-los en un plat, tendit amb paper d'alumini.
- Aboqueu totes les cullerades de greix excepte dues de la paella.
- Torneu a posar la paella al foc. Aboqueu-hi el vi de Porto, ratllant amb una cullera de fusta els trossos marrons (fonds) del fons de la paella.
- Afegiu escalunyes a la paella.
- Reduïu el foc a mitjà i deixeu coure a foc lent el líquid de la paella fins que es redueixi a la meitat.
- Batent constantment, afegiu la mantega a la paella, d’una peça a la vegada. No afegiu el següent tros de mantega fins que el primer tros s’hagi desfet completament. Després de quatre o cinc trossos de mantega, podeu començar a afegir mantega uns trossos cada vegada, batent constantment, fins que s’incorpori tota la mantega i quedi emulsionada la salsa.
- Traieu la cassola del foc i incorporeu-hi l’estragó. Col·loqueu una mica de salsa sobre cadascun dels filets.
Prova i error
Cuinar un bistec pot ser una forma d’art i l’única manera de perfeccionar les teves habilitats és provar diversos mètodes amb diferents talls per esbrinar quin us funciona millor.Comproveu la temperaturadel vostre filet un o dos minuts abans de creure que es fa per assegurar-vos que no cuineu massa i experimenteu amb diferentscondiments i salsesper ampliar el vostre repertori de bistecs.
