Moltes receptes demanen llevat com a ingredient, però hi ha persones que no poden menjar-ne o no en poden menjar a causa d’al·lèrgies o problemes de salut. Esbrineu si podeu substituir altres ingredients pel llevat i, el que és més important, si aquests substituts resultaran en un pa o un pastís agradables.
Heu de substituir el llevat a les receptes?
El llevat és un fong unicel·lular que s’utilitza per donar textura als pans, pastes, magdalenes, creps, neules i pastissos.
com fer un filtre d'aniversari a SnapchatArticles relacionats
- Recepta de massa de pizza sense llevat
- Substitut de la goma Xanthan
- Els llevats nutricionals de Mac i de formatge poden gaudir dels vegans
Quan no substituir
Hi ha realment cap substitut del llevat en clàssiques masses de pa pastades. L’estructura de la proteïna del gluten en aquests productes és molt forta i els substituts com les clares d’ou, la pols de coure o el bicarbonat de sodi no són prou potents per estirar aquesta xarxa de proteïnes. El llevat realitza una altra funció en les masses de pa; 'pasta' la massa a un nivell microscòpic a mesura que creix, millorant la textura del pa.
Quan es pot substituir
Hi ha alguns substituts del llevat que podeu utilitzar en receptes com ara pans de pastes, creps, massa de pizza i pastissos. La textura del producte acabat no serà la mateixa si no s’utilitza llevat. La molla pot ser més gruixuda o el producte no puja tant o és tan esponjós o lleuger. Però el pastís, l’escorça de pizza o el cupcake encara seran acceptables.
En substituir-ne d’altres llevadors per al llevat, no fixeu-vos en la quantitat de llevat requerida. La substitució dependrà de la quantitat de farina utilitzada a la recepta.
Bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) és un ingredient alcalí que produeix diòxid de carboni (CO2) quan es combina amb un ingredient àcid com el suc de llimona o el llet de mantega. El CO2 estén la xarxa de gluten i carbohidrats en batedors a mesura que la barreja es cou perquè augmenta. El bicarbonat de sodi també augmenta el pH d’una massa, cosa que manté el producte acabat tendre.
Com intercanviar
El bicarbonat de sodi s’utilitza millor com a substitut en receptes més delicades, com ara panellets, pastissos, pans lleugers i pastissos. No l’utilitzeu com a substitut en pans pastats, pans de massa, massa de pizza o pastissos que facin servir fruites i fruits secs.
Aproximadament 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi, més una quantitat equivalent d’àcid, s’utilitza per fermentar 1 tassa de farina a la majoria de receptes. Si, per exemple, una recepta requereix 2 tasses de farina, substituïu 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodio més 1/2 culleradeta de vinagre o suc de llimona pel llevat. Necessitareu més bicarbonat si feu una recepta amb cereals integrals; afegir aproximadament 1/8 culleradeta més per tassa de farina.
Diferències que podeu notar
El pa o la coca feta amb bicarbonat de sodi tindrà una textura diferent a la feta amb llevat, amb forats d’aire més grans a la molla. Els productes al forn fets amb bicarbonat de sodi tendeixen a enrossir-se menys que els productes al forn amb llevat o llevat. Podeu escampar la massa o la massa amb una mica de sucre o raspallar-la lleugerament amb una mica de llet abans d'entrar al forn per augmentar el daurat. Recordeu que si no hi ha prou àcid a la recepta, el producte acabat pot tenir una mica de gust sabonós perquè el bicarbonat de sodi és alcalí. Assegureu-vos que afegiu quantitats iguals d’àcid i bicarbonat de sodi a la recepta.
Pols de coure
La pols de coure és un altre substitut acceptable del llevat. Aquest ingredient és una combinació de bicarbonat de sodi i un àcid. Hi ha dos tipus de pols de coure: de simple efecte i de doble efecte. La pols de simple efecte comença a produir CO2 tan bon punt entra en contacte amb el líquid. El tipus de doble efecte produeix CO2 amb líquid i a la calor del forn.
Recordeu que la pols de coure es pot fer amb dos tipus d’àcid: fosfat de calci o fosfat d’alumini. Algunes persones poden percebre un regust amarg en productes de forn fets amb pols de coure de fosfat d'alumini. Llegiu l’etiqueta de la pols de coure que adquiriu per veure quin tipus s’utilitza.
com iniciar un negoci d'emmagatzematge
Quan s’ha d’utilitzar
La pols de coure es pot utilitzar com a substitut del llevat en receptes com ara pastissos, massa de pizza, pastissets, creps, magdalenes i pans de pasta. No utilitzeu pols de coure als pans de llevat pastats.
Per substituir el llevat en llevat a les receptes, utilitzeu entre 1 i 1-1 / 4 culleradetes de forn en pols per cada tassa de farina. Si la recepta requereix farina de gra sencer, com ara farina de blat integral o de sègol, afegiu 1/4 de culleradeta de forn en pols per tassa. La cocció en pols té una data de caducitat; comproveu la data abans d’utilitzar-la.
Canvis resultants
Un excés de pols de coure amargarà els aliments, així que no n’afegiu massa. I si una recepta requereix molts ingredients àcids, com ara un pa de llimona o un pastís de llimona, és una bona idea afegir un polsim de bicarbonat de sodi a més del bicarbonat per ajudar a equilibrar el pH del producte. Aquests productes fets amb pols de coure tindran una molla més oberta i una textura gruixuda que els fets amb llevat.
Ous o clares d’ou
Els ous batuts o les clares es poden utilitzar com a llevat en algunes receptes. Aquest ingredient funciona millor en pastissos, creps i pans de pastes i no funcionarà en pans de llevat pastats. Mentre es baten els ous o les clares, les proteïnes es desnaturalitzen. Això significa que es desconnecten i formen una xarxa que atrapa l'aire. En una massa que s’expandeix l’aire al forn i puja el pa o el pastís.
Com canviar
Els ous batuts i les clares d’ou es poden utilitzar en lloc del llevat com a llevat en pans, pastissos, magdalenes, magdalenes i creps.
llista dels 50 estats en ordre alfabètic
Si una recepta demana ous o clares, utilitzeu-los com a substitut del llevat.
- Bat-los per separat dels altres ingredients amb una batedora elèctrica.
- Batre els ous sencers durant uns 5 minuts fins que quedin clars i de color llimona.
- Afegiu amb cura els ingredients restants per mantenir el màxim d’aire a la massa.
- A continuació, introduïu la massa a la cassola i el forn ràpidament.
Per utilitzar clares d'ou en llevat:
-
Separeu els rovells dels blancs, amb compte de no deixar cap rovell al blanc, cosa que reduirà l’escuma. - Poseu les clares en un bol net i bateu-les amb una batedora elèctrica, afegint una mica del sucre que la recepta demana per estabilitzar l’escuma.
- Combineu la resta d’ingredients i, a continuació, incorporeu-hi les clares.
- Abocar o cullerar la massa a la cassola i coure.
Separeu els rovells dels blancs, amb compte de no deixar cap rovell al blanc, cosa que reduirà l’escuma.Canvis potencials
Els productes al forn elaborats amb clares d'ou com a llevat solen ser més fràgils que els productes elaborats amb altres llevats. El pastís o el pa també poden ser una mica més secs amb una textura més fina, però no hauria d’haver cap canvi de gust.
Sourdough Starter
L’entrant de Sourdough es fa combinant llevats amb farina i aigua. La barreja es manté durant dies a temperatura ambient. El llevat utilitza la farina com a aliment. Creix i produeix CO2 i àcid amb el pas del temps, cosa que confereix als productes de pasta àcida el seu característic sabor agre.
Utilitzeu raïm en lloc de llevat
Podeu preparar un arrencador de massa fermentada sense llevats comercials utilitzant raïm, que porti llevat salvatge a la pell, tot i que aquesta tècnica no està garantida.
com esbrinar com algú va morir recentment
- Poseu un raïm de 1/2 quilos de raïm orgànic o de raïm salvatge sense rentar en una barreja d’1-1 / 2 tasses de farina i 2 tasses d’aigua.
- Tapar i deixar reposar a temperatura ambient durant 4 a 7 dies, remenant unes cullerades d’aigua i farina cada dia.
- Si funciona, la barreja començarà a bullir.
A continuació, podeu filtrar el raïm i refrigerar l’entrant. Es pot utilitzar en receptes de pa de pasta fermentada i panellets. Utilitzeu aproximadament la meitat de l’entrant i, a continuació, afegiu més farina i aigua per reposar-la. Guardeu-lo tapat a la nevera.
Variacions resultants
Els pans i altres productes de forn fets amb un arrencador de massa fermentada tindran gairebé la mateixa textura que aquells productes fets amb llevat normal, però la textura serà més fina. El sabor dels productes fermentats serà més àcid que el que es fa amb llevats normals.
Consells per treballar amb substituts de llevats
Sempre que utilitzeu bicarbonat, bicarbonat de sodi o ous batuts o clares com a substitut del llevat, introduïu la massa o la massa al forn ràpidament. Els pastissos, les magdalenes i els pans de pastes són delicats i el CO2 atrapat a les seves estructures pot escapar si es deixen massa temps. Enforneu-los ràpidament per obtenir els millors resultats.
Quan actualitzeu amb èxit una recepta de llevat amb un altre llevat, assegureu-vos d’escriure les quantitats que heu utilitzat i quan hàgiu afegit el llevat a la recepta.
Si un substitut no funciona al principi, no es rendeixi. Mireu el producte. No és prou marró? Raspalleu amb llet o una solució de sucre abans de coure la propera vegada. És massa àcid? Utilitzeu en pols en lloc de bicarbonat de sodi la propera vegada. No va pujar prou? Augmenteu la quantitat de llevat la propera vegada que el feu.
Canvis de llevat amb èxit
Si no podeu o no voleu menjar forns elaborats amb llevat, podeu substituir altres llevats sempre que no feu una recepta de pa pastat. Armat amb aquest coneixement, podeu experimentar amb aquests llevadors per obtenir el resultat que desitgeu. I recorda que part de la diversió de coure és experimentar i gaudir dels teus èxits.
