Comprovar els ingredients no sempre és suficient.
Tot i la legislació destinada a facilitar la identificació d’al·lergògens, el midó alimentari modificat continua sent una de les grans incerteses de les compres sense gluten. Aquest ingredient sol ser segur per als consumidors sensibles al gluten, però les normatives d’etiquetatge incertes i les diferències internacionals poden fer d’aquest additiu alimentari una font potencial de gluten. Si esteu pensant en un producte alimentari que inclogui el midó modificat com a ingredient, és possible que una revisió acurada de les etiquetes no sigui suficient per assegurar-vos que l’element sigui segur.
Definició de midó
Els productes fabricats als Estats Units han de complir les lleis d’etiquetatge de l’Administració d’aliments i medicaments dels Estats Units (FDA) o del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA). Actualment, aquestes organitzacions no tenen estàndards d’identitat establerts per als midons alimentaris. Els estàndards d’identitat són requisits obligatoris que han de complir els productes per ser comercialitzats legalment amb un nom determinat. Per exemple, les normes d'identitat per a la xocolata blanca indiquen que qualsevol producte etiquetat com a tal ha de contenir un mínim del 20% de mantega de cacau. El midó, però, no té aquests requisits.
Articles relacionats
- Recepta de pancakes sense gluten
- Recepta de Brownie sense gluten
- Com menjar sense gluten
Etiquetatge de midó
La política de compliment de la FDA pautes consulteu la definició esbossada per la Farmacopea dels Estats Units. Segons aquesta definició, qualsevol ingredient que aparegui simplement com a 'midó' es deriva del blat de moro. Altres midons, com el midó de patata o el midó de blat, s’han d’identificar individualment com a tals. Aquestes normatives no s’apliquen als articles de producció internacional, de manera que el midó dels aliments importats pot ser qualsevol dels següents:
colors per portar a un casament
- Midó de patata
- Midó de tapioca
- Midó de blat
El midó alimentari modificat, un additiu processat químicament, es regeix per diferents pautes que el midó alimentari normal i no prové necessàriament del blat de moro.
com explicar un rolex real
La font del midó modificat
El midó de blat de moro pur no és especialment estable a altes temperatures i tendeix a descompondre’s amb l’acidesa o el temps. Els fabricants utilitzen altes temperatures, àcids, enzims o altres productes químics per eliminar la porció de midó del gra de la proteïna associada. El producte resultant és estable en diverses condicions i no conté cap proteïna. El gluten, una gran proteïna, és teòricament absent dels midons modificats després del processament. Com a resultat, la FDA i l’USDA defineix els midons modificats són lliures de proteïnes i, per tant, no requereixen que la font de gra es reveli a les etiquetes dels ingredients.
El FDA ha dictaminat que els aliments sense gluten no haurien de contenir més de 20 parts per milió de gluten. Es pot confiar en el processament químic del midó alimentari per eliminar proteïnes des d’una perspectiva culinària. No obstant això, sense anàlisis de laboratori ni certesa del gra d'origen, els compradors sense gluten no poden confiar que els productes que continguin midó modificat caiguin per sota d'aquest nivell.
Etiquetatge d'al·lèrgens alimentaris
El 2004, la FDA va fer un pas en la direcció correcta introduint el Llei d’etiquetatge i protecció dels consumidors d’al·lèrgens alimentaris . Aquest acte requereix que els ingredients derivats de qualsevol dels vuit al·lergògens alimentaris principals estiguin clarament indicats a les etiquetes dels aliments. Segons la llei, el midó modificat derivat del blat s’ha d’identificar clarament com a tal a la llista d’ingredients.
Malauradament per als celíacs, aquesta legislació només té com a objectiu:
- Peix
- Llet
- Ous
- Marisc de crustacis
- Cacauets
- Fruits secs
- sóc beans
- Blat
No cal identificar altres fonts potencials de gluten, com el sègol, l’ordi o fins i tot la civada.
Identificació de midó alimentari modificat
El midó alimentari modificat sol aparèixer clarament a les etiquetes dels aliments on es troba. Tanmateix, també es pot trobar amb sobrenoms lleugerament diferents, inclosos aquests:
- Midó modificat
- Midó alimentari, modificat
- Midó de blat de moro modificat
- Midó de patata modificat
- Midó de blat modificat
Aliments que contenen midó alimentari modificat
Hi ha nombrosos aliments que poden contenir midó alimentari modificat. Cerqueu-lo a les etiquetes dels aliments següents:
exemples de parla de la germana de la núvia
- Pudins instantanis
- Postres instantanis
- Sopa en conserva
- Formatge líquid
- Salsa
- Aliments baixos en greixos
- Guarniment per a amanides
- Caramels gelatins
- Menjar per a nadons
- Fórmula infantil
És segur el midó alimentari modificat?
Actualment, no hi ha una manera clara perquè els consumidors puguin saber simplement a partir de les etiquetes dels productes si és probable que el midó modificat en un determinat producte desencadeni una reacció. Per a la seguretat sobre la seguretat d'un producte, la millor manera d'actuar és buscar certificacions de tercers, com ara Segell de reconeixement NCA o el Marca de certificació GF . Si no hi ha certificació, poseu-vos en contacte directament amb el fabricant per aclarir els orígens del producte. En cas de dubte, eviteu els aliments processats que no indiquin clarament la font de tots els ingredients.
Inspeccioneu les etiquetes amb cura
El midó alimentari modificat es pot trobar en molts aliments de procés. Preneu-vos sempre el temps per llegir l’etiqueta per assegurar-vos que els aliments que mengeu en quedin lliures si no hi ha cap altra certificació sense gluten. Fer-ho podria ser crucial per a la vostra salut.
