El formatge és un aliment estimat i basat en productes lactis que gaudeixen de la gent de tot el món. Però, és segur el formatge per a tothom, inclosos els que segueixen una dieta sense gluten?
Formatge i gluten
El formatge sol ser natural sense gluten. Existeixen molts tipus de formatges i, per a la majoria, els principals ingredients inclouen la llet, una substància d’unió com el quall, l’àcid acètic o la gluconodelta-lactona i l’aromatitzant. Més enllà del celíac llista els formatges domèstics que normalment no contenen gluten, inclosos feta, cheddar, cabra, parmesà, provolone, suís, ricotta i molts altres.
Articles relacionats- El metro té un menú sense gluten?
- Cistelles de regal sense gluten amb vi
- Els Doritos són lliures de gluten?
Tot i que la majoria dels formatges són segurs, encara hi ha algunes preocupacions importants a l’hora de comprar formatge amb una dieta sense gluten. Aquests inclouen ingredients ocults i contaminació creuada.
Gluten ocult
La majoria de formatges no contenen blat, ordi, civada ni sègol, però encara els heu de tenir en compte a la llista d’ingredients. El que sí que contenen alguns formatges és midó de blat o midó alimentari modificat del blat com a agents estabilitzants o espessidors. Aquests dos midons provenen del blat i, per tant, contenen gluten.
A més, el formatge blau pot córrer el risc de contenir gluten, ja que alguns productors utilitzen pa per ajudar a fer créixer les espores de floridura. Alguns experts suggeriu que no hi ha prou gluten al motlle de formatge blau per ser perjudicial, però la millor pràctica és trucar al fabricant.
Contaminació creuada
De manera similar a qualsevol altre aliment envasat, el formatge processat en una instal·lació que fabrica altres aliments que contenen gluten corre el risc de contaminació creuada. A més, la contaminació creuada presenta un risc quan es menja formatge a restaurants, cafeteries i delicatessen. En aquestes situacions, la millor manera d’evitar la contaminació creuada és explicar la vostra dieta sense gluten i demanar que el formatge es prepari per separat sobre una superfície neta amb eines netes. La majoria de formatges gourmet no contenen gluten i una bona manera d’assegurar-se que els formatges processats no contenen gluten és trucant al fabricant i comprovant l’etiqueta.
Formatge i gluten
Com a producte làctic amb ingredients mínims afegits, la majoria de formatges no contenen gluten. No obstant això, poden sorgir possibles problemes en adquirir formatge amb una dieta sense gluten, inclòs el risc de contaminació creuada i ingredients ocults. Si alguna vegada us preocupa l'estat de gluten del vostre formatge, truqueu al fabricant i parleu amb un dietista registrat.
