Potser heu decidit fer un tiramisú o l’heu trobat en algun dels vostres llibres de cuina italians, però què és el formatge Mascarpone? Una definició bàsica és que realment no és un formatge, sinó un producte làctic elaborat amb crema de vaca que és cremós i amb una consistència untable. És una mica semblant a la crema agra, però té més cos com una crema de formatge.
Què és el formatge Mascarpone?
El formatge Mascarpone s’elabora amb crema de vaca. A diferència d'altres formatges, no s'elabora amb entrant ni quall i no implica el tall ni la separació del mató del sèrum.
Articles relacionats- Menús de pícnic
- Trivia de xocolata
- Taules de maridatge de menjar i vi
És de color ros pàl·lid, amb un gust suau, suau i dolç. Els sabors complets provenen d’un alt contingut de greixos de mantega que ronda el 70-75 per cent, que és el contingut més alt en greixos que pot tenir un producte lacti sense convertir-se en mantega.
La mascarpona es fa afegint àcid cítric a la crema de llet. L’àcid cítric crea un clima on la crema renuncia a part de la seva humitat. Després d’afegir l’àcid a la nata, la barreja s’escorre a través d’una gasa. El resultat és com una crema coàgula anglesa o una crema espessa.
Un breu bagatge de Mascarpone
Alguns experts creuen que Mascarpone va rebre el seu nom durant el segle XVI quan un funcionari espanyol va dir al seu fabricant que sí mes que bo , que significa 'millor que bé' en castellà. Altres pensen que el nom prové d’una ricotta salada feta als alps italians anomenada Mascherpin. D'altres encara creuen que el nom prové del verb italià 'mascherare', que significa 'vestir-se' o 'camuflar-se'.
Quan s’ha d’utilitzar Mascarpone
El formatge Mascarpone s’utilitza principalment a la cuina del nord d’Itàlia. Als Estats Units és més conegut com a component clau en les populars postres anomenades tiramisú. Aquestes famoses postres del nord d’Itàlia són una combinació de licor de cafè, dits mullats en espresso, rovells d’ou, sucre, cacau i mascarpone.
Un altre postre italià molt conegut elaborat amb aquest formatge és el zuccotto, un pastís de lliures fet amb grappa (un licor italià) i Mascarpone que té forma de cúpula.
A Llombardia, Mascarpone és àmpliament celebrat, sobretot en un plat anomenat torta di mascarpone, on aquest formatge es posa en capes amb altres ingredients, com l’alfàbrega, i altres formatges com la Gorgonzola dolce. Altres versions inclouen pinyons, parmesà, alfàbrega i oli d’oliva o torta de salmone affumicato, on el Mascarpone es posa en capes amb salmó fumat.
Què cal cercar?
Quan escolliu un formatge Mascarpone, assegureu-vos que sigui dolç i de textura suau. No hauria d’haver grumolls al formatge, ni ha de ser salat ni amarg.
Mascarpone no s’emmagatzema bé perquè no té un contingut de sal molt elevat, de manera que, quan el compreu, tingueu en compte el màxim d’ús possible. Si el compreu per fer una recepta i us en sobra, simplement utilitzeu-lo com a condiment amb baies o afegiu-lo a les salses de pasta per obtenir un sabor preciós i ric. Es pot utilitzar en lloc de mantega sobre magdalenes o pa o espolvorear amb cacau i canyella i gaudir-ne com a postres.
Si utilitzeu Mascarpone en postres, marideu-lo amb vins dolços de postres, com ara Marsala, o un vi escumós més dolç. Ajudaran a recollir les notes dolces del formatge i tallaran la sensació de greix de mantega a la llengua.
Quins són els signes de morir del vostre gos?
Com fer Mascarpone
Fer Mascarpone és un procés senzill. El producte final s’haurà de consumir en pocs dies, però, per tant, planegeu menjar-lo tan aviat com estigui acabat.
Ingredients :
- 2 pintes de crema de llet
- 1 culleradeta d’àcid tartàric
- 1/2 culleradetes de sucre en pols
Direccions :
- Ompliu la meitat inferior d’una caldera doble perquè l’aigua toqui la paella superior. Porteu l’aigua a foc lent.
- Aboqueu la nata a la part superior de la caldera doble, afegiu-hi el sucre en pols i bateu-ho. Col·loqueu aquesta barreja sobre l’aigua a foc lent.
- Després que la crema s’hagi escalfat, afegiu-hi l’àcid tartàric. Batent contínuament, escalfeu la nata fins que arribi als 180 graus F.
- Finalment, retireu-ho del foc i aboqueu la nata en un bol folrat amb un formatge espès. Lligueu els extrems de la gasa i poseu la crema a escórrer.
- Tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant unes 12 hores o fins que el Mascarpone sigui espès i de consistència extensible.
