taps de vi amb forma de copa de vi
Molts vins estan destinats a envellir, però després d’obrir una ampolla té una vida útil. L’obertura d’una ampolla de vi comença el procés d’oxidació, que provoca el deteriorament dels aromes i sabors dels vins. Quant dura un vi després d’obrir-se? La resposta depèn de múltiples factors.
Popping the Cork
El suro segella el vi a l’ampolla, creant un espai hermètic on el vi rep poc o gens d’oxigen, conservant-lo. Tot i que quan treieu el suro, l’aire arriba al vi i comença el deteriorament immediat. L’oxidació té un efecte positiu i negatiu sobre el vi. Per cert, molts experts en vins recomanen deixar que els vins 'respirin' per suavitzar els tanins i obrir els sabors del vi. Depenent de la forma tànica d’un vi, pot ser que hagi de respirar diverses hores abans d’arribar a un estat ideal d’oxidació. Aquest és el principi darrere dels decantadors i airejadors, que permeten que més aire arribi al vi més ràpidament.
Articles relacionats
- Galeria de principiants de la Guia del Vi
- Galeria de 14 idees de regals de vi realment útils
- Informació bàsica sobre vi i consells per servir
Si exposeu un vi especialment delicat a l’aire massa temps, però, l’oxigen converteix ràpidament l’etanol en acetaldehid, que pot emmascarar els sabors i les aromes d’un vi. Depenent del vi, es pot produir en tan sols dues hores. Això és especialment cert amb els blancs i els negres ben envellits, que segueixen sent molt susceptibles a un ràpid dany per oxigen.
Quant dura el vi després d’obrir-se?
Molts factors afecten la rapidesa amb què un vi s’oxida un cop li surten els taps de suro.
Vermell o blanc
En general, els vins negres s’oxiden més lentament que els vins blancs. Els vins negres estructurats duraran diversos dies més que els blancs. En general, un vi blanc dura uns tres dies, mentre que un negre pot durar fins a una setmana. Els vins ruboritzants tenen més en comú amb els blancs que els negres i solen durar uns tres dies després de l’obertura.
Edat i Tanins
Els vins joves i fortament tànics solen durar més temps després de l’obertura que els negres més clars, els que tenen menys tanins i els que han tingut una bona criança. Per exemple, un jove de Bordeus de menys de deu anys pot durar una setmana, mentre que un Bordeus ben envellit amb tanins suaus i unes dècades sota el cinturó pot començar a degradar-se de l'oxidació immediatament. Els negres afruitats, com Boujoulais Noveau, també es degradaran més ràpidament. Els vermells delicats com un suau Borgonya o el Pinot Noir també poden degradar-se de l'oxidació més ràpidament. En general, planifiqueu beure un vermell delicat, afruitat o ben envellit en un termini de tres dies, mentre que un vermell tànic amb cos pot durar fins a una setmana.
Contingut de sucre i alcohol
Tant el sucre com l'alcohol actuen com a conservants i frenen l'oxidació. Com a resultat, els vins de postres com Eiswein i Sauternes poden conservar-se durant un any, així com els vins fortificats com Sherry o Port. De la mateixa manera, els vermells amb alcohol més elevats, com el Zinfandel, poden mantenir una mica més de temps que el seu contingut inferior en alcohol. Un Zin alt en alcohol pot durar d’una setmana a deu dies, segons l’edat, el contingut alcohòlic i els tanins.
Decantació, ventilació i quantitat en ampolla
Com menys vi quedi a l'ampolla, més aire hi ha a l'ampolla amb el vi, cosa que comporta una oxidació més ràpida a l'ampolla. De la mateixa manera, si heu decantat o preparat el vi, és possible que vulgueu beure’l amb relativa rapidesa, al cap d’un o dos dies d’obrir-lo.
Passat el seu màxim
Com es pot saber si un vi ha passat el màxim? Oloreu-lo o tasteu-lo. Si detecteu sabors o aromes, és probable que mantingueu una ampolla oberta una mica massa temps. Un cop un vi ha passat el màxim moment, no el podeu tornar. En el seu lloc, descarteu el vi.
Fent que duri
Si no creieu que podreu beure un vi abans que es degradi, podeu provar de frenar el procés d’oxidació de moltes maneres.
- Tapeu l’ampolla amb força per evitar que hi entri més oxigen.
- Aboqueu el vi restant en una ampolla més petita (375 ml) i tapeu-lo bé. Això pot afegir un dia a la vida del vi.
- Poseu el vi a la nevera, cosa que alentirà el procés químic d’oxidació. Podeu guanyar un o dos dies fent-ho.
- Utilitzeu un conservador de vi al buit com el Vacu Vin Wine Saver , que permet bombar l'excés d'aire de l'ampolla i frenar l'oxidació. Això pot afegir uns dies a la vida del vi.
- Utilitzeu a sistema de conservació del vi que substitueix l'oxigen per argó o nitrogen. Això us pot ajudar a guanyar una setmana addicional o més amb una ampolla de vi oberta.
Reproducció segura
Com a norma general, podreu conservar una ampolla de vi oberta durant tres dies. Els factors anteriors poden fer que aquest temps general sigui més llarg o més curt. Per obtenir els millors resultats, beure vins al cap d’un o dos dies de l’obertura per tal de gaudir al màxim dels vins que beu.
