Us pregunteu quant de temps cal fer a la planxa el filet mignon? Fer a la planxa el filet mignon perfecte és fàcil per a qualsevol xef de casa seguint uns senzills passos.
Sobre Filet Mignon
Tallat del filet del bestiar, el filet mignon és un dels talls de vedella més tendres disponibles. Els filets típics de filet mignon tenen una mida aproximada de quatre a sis unces i un gruix d’1 a 1/2 polzada. Per a una autèntica delícia, proveu un filet del filet de vedella Kobe americana o de vedella japonesa Kobe del bestiar Wagyu.
Articles relacionats- Maneres de cuinar el salmó
- Tipus de cuina de ferro colat
- Menús de pícnic
Quant de temps cal fer a la planxa el filet mignon?
Quant de temps cal fer a la planxa el filet mignon? No triga molt. De fet, la preparació que condueix a la graella i el repòs després de la graella solen trigar més que la graella real de la carn. Normalment, un filet mignon cuit mig rar triga uns sis minuts per costat a foc fort.
Preparant la graella
A la majoria de la gent li agrada molt el sabor de la carn d’un filet d’alta qualitat. Per això, l'únic condiment necessari per a un filet mignon és la sal i el pebre. Traieu els filets de la nevera i afegiu-hi pebre picat fresc (guardeu la sal per al final de la cocció perquè la sal pot endurir la carn). Si voleu més condiment, podeu afegir un fregit de filet. Deixeu reposar la carn a temperatura ambient uns 45 minuts.
A la planxa
Mentrestant, escalfeu la graella a foc fort. Quan la graella hagi arribat a la temperatura, col·loqueu els filets a la part més calenta de la graella i deixeu-los coure de cinc a sis minuts sense tocar ni girar la carn. No punxeu la carn, cosa que permet que s’acabin els sucs. En lloc d’això, utilitzeu una espàtula o unes pinces a la planxa per donar la volta a la carn i fer-la a la brasa durant sis minuts més a l’altra banda.
Proves de Doneness
Com que voleu que la carn conservi els seus sucs, el millor és mesurar la temperatura de la carn amb una altra cosa que no sigui un termòmetre per a carn. Un d'aquests mètodes és utilitzar un termòmetre infraroig sense contacte. Un altre mètode es diu 'mètode tàctil' i és descrit pel mestre de la barbacoa, Steven Raichelen . El mètode tàctil consisteix a provar la fermesa de la carn punxant-la i comparant-la amb la part carnosa de la mà just a sota del polze.
- Per a casos poc freqüents (de 130 a 140 graus), deixeu la mà penjada al costat i punxeu la zona que hi ha a sota del polze. Hauria de tenir molt de regal. Així és com se sentirà la carn rara. La carn rara triga uns cinc minuts per banda.
- Per a casos poc habituals (de 140 a 150 graus), esteneu la mà i esteneu els dits. Feu el mateix lloc. Així se sentirà la carn mitjana rara. Es triga aproximadament sis minuts per costat a mitjà rar.
- Per a mitjanes (150 a 160 graus), feu un puny i punxeu el mateix lloc. La fermesa és el rar que se sentirà. Es triga uns set minuts per costat en mitjà.
No es recomana cuinar el filet mignon més que rarament, ja que es sacrifica la tendresa i la joguina.
Reposant la carn
Quan el filet hagi assolit la seva cocció desitjada, traieu-lo del foc, tendeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar 30 minuts per tal que els sucs puguin absorbir de nou a la carn. Després que la carn hagi reposat, apliqueu sal marina celta al gust o deixeu que els comensals salin la seva pròpia carn.
De principi a fi, la planxa d’un filet mignon triga aproximadament una hora i mitja, amb només dotze d’aquests minuts en realitat cuinant la carn a la graella.
