Com passa amb molts altres additius alimentaris, la seguretat de l’ús del color caramel és un tema controvertit. Com que es pot derivar del blat, us podeu preguntar si està bé consumir aquest ingredient quan seguiu una dieta sense gluten.
Què és el color caramel?
Un additiu alimentari de color que s’utilitza en refrescos de cola com la Coca Cola, la Pepsi i altres refrescos foscos, el color caramel pot suposar riscos per a la salut. No obstant això, cal més investigació per saber-ho amb seguretat. Aquest additiu s’elabora escalfant sucres (normalment derivats del blat de moro) i, de vegades, afegint ingredients addicionals en un procés anomenat caramelització. Durant el procés de producció, s’anomena un producte químic 4-metilimidazol sovint es forma.
Articles relacionats- Tractaments ràpids per a nens celíacs
- Símptomes celíacs
- Idees d'acció de gràcies sense gluten
El color caramel és perjudicial?
El 4-metilimidazol químic que es troba en color caramel pot ser motiu de preocupació (en grans quantitats) en persones amb risc de càncer. El Food and Drug Administration (FDA) dels EUA diu que el consum de 4-metilimidazol als nivells que es troben en aliments i begudes no suposa cap perill a curt o llarg termini. Malgrat això, Informes del consumidor diu un estudi que el 4-metilimidazol va causar càncer en ratolins i suggereix que els éssers humans limiten al màxim aquest ingredient potencialment nociu.
Què passa amb les al·lèrgies i la sensibilitat al gluten?
El més probable és que el color caramel no us molesti si teniu sensibilitat al gluten o al·lèrgies alimentàries, però tingueu precaució si teniu al·lèrgies greus. El color caramel es fabrica a partir de diferents tipus de sucres i és possible que alguns dels sucres es derivin de la llet o del blat. Si teniu una al·lèrgia greu a la llet, el Hospital infantil Golisano de la Universitat de Rochester diu per evitar el color caramel. Però el Fundació de la malaltia celíaca diu que si seguiu una dieta sense gluten, no haureu d’evitar el color caramel perquè normalment es deriva del blat de moro. Si teniu dubtes, busqueu productes etiquetats sense gluten.
Quant és massa?
No hi ha un límit segur establert per al consum de 4-metilimidazol, ja que es necessiten més investigacions. Tanmateix, un estudi del 2015 publicat a Plos One diu que l'estat de Califòrnia requereix aliments i begudes que contenen 29 micrograms o més de 4-metilimidazol per portar etiquetes d'advertència. Informes del consumidor suggereix limitar el 4-metilimidazol a un màxim de 29 micrograms o menys diaris a causa del potencial d'augment dels riscos de càncer.
Contingut de 4-metilimidazol en refrescos
És difícil saber amb certesa quant de 4-metilimidazol és present als refrescos que contenen color caramel preferit, però el 2013, Informes del consumidor va provar 81 llaunes i ampolles de refrescos populars i va trobar les següents quantitats de 4-metilimidazol en cada porció de 12 unces:
| Tipus de beguda (porció de 12 unces) | Microgrames de 4-metilimidazol Quin costat té la borla després de graduar-se? |
| Sprite | 0 mcg |
| Coca Dieta | 3.4 - 3.6 mcg |
| Coca-Cola Zero | 3.4 - 3.8 mcg |
| Coca Cola | 4.0 - 4.3 mcg quin és el color de la quaresma |
| Dr. Pepper | 9.8 - 10.1 mcg |
| 365 Everyday Value Dr. Snap | 9.9 - 55.9 mcg |
| Te gelat ràpid baby trend expedition ex doble jogger wasabi | 16.3 - 16.7 mcg |
| Cervesa d'arrel A & W | 21.9 - 24.2 mcg |
| Pepsi | 24.8 - 174.4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25.2 - 182.7 mcg |
| Pepsi One quins són els regals dels 12 dies de Nadal | 39.5 - 195.3 mcg |
| Malta Goya | 307.5 - 352.5 mcg |
Recomanacions de color caramel
Tot i que es necessiten més investigacions per determinar una quantitat segura de color caramel, la millor recomanació és consumir moderadament begudes que continguin aquest additiu alimentari. Limiteu els refrescos de color marró a 12 unces o menys diàries i trieu els que continguin menys de 29 micrograms de 4-metilimidazol per porció per mantenir els riscos de càncer com a mínim.
Caramel Color i la dieta GF
Podeu consumir productes de color caramel amb seguretat si esteu fent una dieta sense gluten? La Fundació per a la malaltia celíaca diu que sí, ja que els productes de color caramel són probablement derivats del blat de moro (enfront del blat) als Estats Units. Tricia Thompson, MS, RD , també diu que el color caramel és correcte si es segueix una dieta sense gluten (fins i tot si es deriva del blat). No obstant això, en cas de dubte, eviteu-ho. La majoria de les begudes que contenen color caramel (principalment refrescos) no són una opció saludable de totes maneres.
