Les potes de cranc són una meravellosa opció de marisc, però potser no sabreu què servir al costat. Una gran varietat de mantegues i plats complementaris complementaran els mariscs i faran memorable el vostre menjar de pota de cranc.
Serviu les potes de cranc amb mantega
En primer lloc, les potes de cranc clamen per mantega. Això es deu al fet que la carn de cranc dolça i suculenta es combina perfectament amb el ric sabor de la mantega. Als restaurants de marisc, la mantega estirada se sol servir amb potes de cranc. Abans de pensar que tota la mantega és igual, però, sàpiga que hi ha diversos tipus de mantega que donen sabors diferents. Tingueu en compte que, en aquest cas, la mantega fa referència a la mantega real i no a la margarina.
Articles relacionats- Com fer vieires embolicades amb cansalada
- Tipus de bolets
- Maneres de cuinar el salmó
Mantega de marisc
Moltes botigues de queviures porten alguna cosa que s’etiqueta com a mantega de marisc. Es pot trobar a la prestatgeria, no a la secció refrigerada. La mantega de marisc no és més que una mantega clarificada, que és estable a la plataforma i es pot guardar al rebost lluny de la refrigeració.
Mantega Clarificada
És fàcil elaborar la vostra pròpia mantega aclarida i sol ser menys costós que comprar mantega de marisc o ghee. Per fer mantega aclarida, fon la mantega en un cassó i, a continuació, deixeu-la refredar lleugerament perquè els sòlids de la llet es quedin al fons de la cassola. Retireu el líquid transparent per sobre. Es tracta de mantega aclarida.
Plugra
El plugra és una mantega nord-americana que té un contingut més alt en greixos i baix contingut en aigua que altres mantegues americanes. Això es tradueix en una mantega cremosa i excepcionalment dolça que té una riquesa que complementa molt bé la dolçor del cranc. Plugra es pot trobar en mercats especialitzats i botigues de queviures de luxe.
Mantega irlandesa
La mantega irlandesa és similar al plugra, ja que té un greix de mantega més alt i un contingut d’aigua inferior, donant com a resultat un caràcter més cremós i una sensació de boca més suau que complementa la dolçor del cranc.
Mantega de llimona
La mantega de llimona és mantega aclarida o ghee que s’ha anat daurant lentament i després es va batent amb tres cullerades de suc de llimona per cada mitja tassa de mantega. El sabor a llimona de la mantega afegeix un bon cop d’àcid al dolç del cranc i al greix de la mantega, deixant un paladar molt equilibrat.
Mantega blanca
El beurre blanc és una salsa de mantega blanca elaborada amb mantega, vi blanc, vinagre i escalunyes. El vinagre, el vi blanc i les escalunyes es couen a foc lent fins que es redueixin i, a continuació, es baten uns cops de mantega molt freds a la vegada fins que obtingueu una salsa de mantega dolça cremosa emulsionada. El buerre blanc és una excel·lent alternativa a la mantega per servir amb cranc.
Afegiu llimona al lateral
Amb la dolçor de les potes de cranc i la riquesa de la mantega, a molta gent li agrada introduir àcid per tallar el ric i el dolç i equilibrar els sabors. Per això, tradicionalment es fa servir una falca de llimona amb cranc. Quan serveixi les potes de cranc, poseu tascons de llimona al plat al costat de la mantega.
Recomanacions de plats secundaris
Una bona regla general per als guarniments que es serveixen amb potes de cranc és que sigui senzill. Les potes de cranc dolces i riques són l’estrella del programa i els plats secundaris haurien de complementar el plat principal en lloc de dominar-lo. Els plats secundaris amb sabors grans i atrevits anul·laran la delicadesa del cranc. Alguns plats secundaris fantàstics per servir amb cranc inclouen:
- Blat de moro a la panotxa
- Patates al forn
- Amanida d'espinacs
- Risotto
- Verdures al vapor
- Dues patates al forn
- Espinacs al vapor
- Verdures a la planxa
- Patates vermelles rostides
- Pa cruixent com el pa francès o la massa fermentada
- Amanida de fruita
- Arròs de safrà
Cames de cranc com a plat secundari
Les potes de cranc de vegades serveixen com a guarnició. En aquest cas, tradicionalment se serveixen amb filet. El bistec i el cranc són els preferits de les carns perennes i no hi ha cap raó per la qual no puguis servir aquest favorit a casa. Trieu qualsevol tall de bistec que us agradi, des d’un deliciós filet mignon fins a un copós ull de costella, i feu-ho a la brasa. Afegiu un costat de potes de cranc i mantega, una patata al forn i verdures al vapor, i teniu un sopar memorable a la brasa a casa per una fracció del preu de menjar al restaurant.
