Els vins negres secs són una opció popular per als bevedors de tot el món. Tot i que hi ha centenars de varietats de vi negre sec de regions vitivinícoles de tot el món, n’hi ha diverses de les més conegudes i àmpliament consumides. Aquests són els negres que és més probable que trobeu als prestatges de les botigues de queviures.
Què és un vi negre sec?
Per ser anomenat a vermell sec , vol dir que el vi no té sucre residual i, per tant, no és dolç. Els vins dolços es produeixen quan els viticultors detenen parcialment el procés de fermentació, cosa que deixa alguns dels sucres residuals. Un vi sec és aquell que ha sofert tot el procés de fermentació en què el llevat ha consumit totes les restes dels sucres que es troben al raïm.
quin dit portar anell per a una sola femellaArticles relacionats
- Fotos i informació de 9 tipus de vi negre afruitat
- Galeria de principiants de la Guia del Vi
- Informació bàsica sobre vi i consells per servir
Els vins negres secs més populars provenen de regions de tot el món.
Vins a l’estil Bordeus
Aquests vermells tànics exuberants i estructurats contenen varietats de raïm que es troben a la regió vinícola francesa de Bordeus, tot i que procedeixen d’elaborats enòlegs de tot el món.
Els principals raïms que es troben als vins a l’estil bordeus inclouen:
Cabernet Sauvignon
Els vins de Cabernet Sauvignon solen ser molt abundants amb molts tanins, i solen barrejar-se amb raïm Merlot i Cabernet Franc. Busqueu sabors com l’oliva verda, les herbes, el cirerer negre o el pebrot.
- Emparellaments: Carns vermelles i plats abundants
Merlot
El Merlot és un negre suau que és bonic quan es produeix a Bordeus, però alguns llocs han produït menys de vins estel·lars, cosa que li ha guanyat a Merlot una mala reputació fa uns anys. Si busqueu Merlots del Nou Món, tingueu en compte l’estat de Washington.
El Merlot sol tenir sabors de síndria, cirera, pruna i maduixa, i és menys tànnic que el cabernet.
- Emparellaments : Vi de maridatge molt senzill, ja que la majoria de tot funcionarà: vedella, pollastre rostit, porc i plats vegetarians
Cabernet Franc
El Cabernet Franc sol ser un raïm barrejat afegit als vins Merlot i Cabernet Sauvignon, però també és un vi independent. Floreix tot sol a la vall del Loira, França. El vi atrevit sol tenir sabors de gerds i prunes amb notes herbàcies de fulla freda també habituals.
- Emparellaments: Ideal per a plats de vedella, ànec i porc rostits
malbec
Tot i que normalment és un raïm que es barreja a Bordeus, ara és una varietat potent en llocs com l’Argentina on ha assolit un estat icònic. Trobareu que Malbec té sabors típics com la cirera agra i les espècies.
que els bons temps rodin francès
- Emparellaments : Ideal per a carns, pizzes i pastes a la brasa
Petit Verdot
Petit Verdot és un raïm de barreja típic a Bordeus, però podeu trobar alguns vins Petit Verdot, especialment a les opcions del Nou Món. El raïm acostuma a tenir sabors especiats amb aromes violacis.
- Emparellaments: Ideal per a carns, formatges durs i embotits
Carménère
Tot i que Carménère és de Bordeus, va trobar la seva llar a Xile. Les vinyes es van originar a Bordeus, però van ser arrasades a França pel poll de l’arrel de la fil·loxera al 1800. S’utilitza en mescles de vi negre a l’estil bordeus i els fabricants de vins xilens produeixen vins afruitats, amb molta espècia.
Emparellaments : Vedella, xai, embotit, caça salvatge
Característiques dels vins a l’estil bordeus
Aquests vins són típicament tànics i complexos, amb un nucli de fruites fosques. Els sabors i aromes del vi inclouen cirera fosca, cuir, tabac i fruites de pinyol. Molts vins a l’estil bordeus envelleixen bé a causa del nucli tànic estret. Aquests vins mariden bé amb filets i altres carns vermelles grasses.
On trobar negres a l’estil bordeus
Podeu trobar aquests vins produïts a moltes regions del món. Entre els productors més destacats de negres a l’estil bordeus hi ha:
- Bordeus
- Califòrnia
- Toscana
- Sud Amèrica
- Estat de Washington
Vins a l’estil Roine
Aquests vins utilitzen raïms que es troben habitualment en els vins produïts a la regió francesa del Roine.
Els raïms i vins més habituals de la vall del Roine inclouen:
Garnatxa
La garnatxa és un raïm popular per als vins negres produïts a Espanya i Austràlia, així com els produïts a la vall del Roine. Els raïms més comuns amb els quals s’utilitza al Roine són Syrah, Mourvèdre i Cinsault. És el component principal de vins molt ben valorats com Châteauneuf du Pape i Côtes du Rhône. La garnatxa normalment dóna sabors d’espècies i cireres, juntament amb notes terroses.
- Emparellaments : Barbacoa, xai a la brasa, ànec i plats vegetarians com l’albergínia
Syrah
Syrah, o Shiraz, com es coneix en alguns llocs, té sabors de mora, mora negra, pebre, clau i pruna. És un raïm fort i versàtil que es pot convertir en vins que van des de lleugers i afruitats fins a uns molt densos i picants. La diferència sovint es deu al clima, fins i tot a la mateixa vall del Roine. Sovint veureu vins del Roine del Nord plens de fruita negra o suavitzats amb l’afegit del raïm blanc Viognier. En llocs com Hermitage i Côte Rôtie, els vins tenen un sabor més terrós, com el tabac. Mentrestant, al sud del Roine, Syrah encara té el seu pebre i les seves espècies, però l’addició de garnatxa sovint afegeix un sabor a fruita vermella i una reducció de l’acidesa.
- Emparellaments : Bo amb bistec i caça salvatge, salses de barbacoa a base de tomàquet, formatges durs, bolets
Mourvèdre
Mourvèdre es va originar a Espanya, on es coneix com Monastrell, però és un popular raïm de barreja a la vall del Roine. Els vins solen ser forts, amb sabors de mora i grosella negra, i tànics. A part de Châteauneuf du Pape, es veu als vins 'GSM', les sigles de vins Garnatxa, Syrah i Mourvèdre.
- Emparellaments : Guisat de verdures, vedella a la brasa o estofada, xai rostit
Cinsault
Cinsault prové del sud del Roine i produeix vins lleugers i afruitats. També s’utilitza amb garnatxa a la zona principalment rosada de la denominació Tavel. És un raïm d’alt rendiment i calorós, que el fa tan popular per barrejar.
- Emparellaments : El raïm versàtil funciona bé amb plats ètnics com plats mediterranis i suaus de l'Índia, juntament amb pollastre a la planxa i porc
Característiques del vi a l’estil Roine
En general, els vins a l’estil Roine solen ser molt perfumats, picants i fumats, amb sabors de fruita atrevits. Els sabors i aromes inclouen carns fumades, pebrots, fruites de pinyol, nou moscada, cireres i espècies. Aquests vins són deliciosos i accessibles. Depenent del nucli tànic, molts envelleixen bé, però també beuen molt bé durant la seva joventut. Els vins a l’estil Roine mariden bé amb embotits fumats i curats (pernil i cansalada), carns de caça, aviram de carn fosca i braços.
coses romàntiques per dir en francès
Altres llocs on trobar vins amb estil Rhône
Juntament amb la regió del Roine, podeu trobar bons exemples d’aquests vins de les regions següents:
- Austràlia
- Priorat, Spain
- Estat de Washington
- Califòrnia
Vins a la Borgonya
Els negres de Borgonya utilitzen un sol raïm: Pinot Noir. Els vins elaborats amb pinot negre poden ser suaus i sedosos o potents i untuosos, depenent de la regió en què es conrea el raïm i de l’estil del viticultor. Aquests vins terrosos contenen sabors i aromes de cireres fosques, tabac, bolets i baies. Els vins envelleixen relativament bé malgrat els tanins suaus i ben integrats.
- Emparellaments: Salmó, bolets, xai, ànec i carn d’aviram fosca
On trobar bons Pinot Noirs
Com que és fràgil i difícil de conrear en algunes zones, seguiu llocs que tenen una bona reputació per produir Pinot Noirs de qualitat.
Dues regions fora de Borgonya que destaquen per produir premiats Pinot Noirs són Califòrnia i Oregon. També en podeu trobar de boVins Pinot Noir de Nova Zelandai Austràlia.
Raïm negre més sec
Hi ha molts altres tipus de vins negres secs que són notables i val la pena provar:
Nebbiolo
Aquest raïm és l'estrella destacada a la regió del Piemont d'Itàlia, on produeix vins més famosos de la regió com Barolo i Barbaresco. Aquests vins solen tenir un alt contingut en tanins i acidesa, però només contenen nivells alcohòlics mitjans. Envelleixen molt bé durant dècades, motiu pel qual són tan populars entre els col·leccionistes. Els seus perfils de sabor poden canviar amb el pas del temps i desenvolupar sabors interessants i únics com la regalèssia, els pètals de rosa i fins i tot el quitrà. Mireu de combinar un Nebbiolo amb vedella, porc, carn o pasta amb salses de carn.
Ull de llebre
L'Ull de Llebre és el reconegut raïm negre dels vins espanyols i s'utilitza per produir una varietat de vins a tota la regió. A Rioja, es barreja amb garnatxa o garnatxa, mentre que regions com Navarra, prop de França, poden barrejar-la amb raïm de Bordeus. Per fer-ho una mica més confús, Tempranillo pot adoptar diversos noms locals, que inclouen:
- abundant
- Cencibel
- Negre de Madrid
- Tinta de l'País
- Tinta de Toro
- Tinto Fino
- Ull de Llegre
Penseu en la possibilitat de combinar els vins de Tempranillo amb caça, xai, pollastre rostit, gall dindi i vedella estofada.
Barbera
Cultivat a la regió del Piemont, Itàlia, el raïm Barbera confereix una textura sedosa i sabors de cirera negra i pruna. Els vins més populars són Barbera d'Alba i Barbera d'Asti. Els vins de barbera combinen bé amb una gran varietat d’aliments, inclosos els plats a base de salsa de tomàquet.
petit
El raïm Gamay s'utilitza principalment per elaborar els vins lleugers de la regió de Beaujolais, a França. El Beaujolais Nouveau de temporada s’estrena primer cada any, fins i tot es celebra un festival anual que celebra aquest vi. Els vins basats en Gamay no solen ser vins que necessiten criança, sinó que s’han de gaudir joves. Busqueu sabors de fruites brillants i aromes perfumats.
Petite Sirah
Desenvolupat per un botànic francès anomenat Francois Durif el 1880, és un encreuament entre el raïm Syrah i Peloursin. Es va introduir a Califòrnia uns anys més tard i s’ha convertit en un raïm popular a les regions vinícoles de l’estat. També es troba en altres destinacions del Nou Món com Argentina, Austràlia i Xile. Els vins Petite Syrah solen ser de color fosc, gairebé negre, i tenen sabors de mora i fruites fosques, de vegades amb una mica de pebre i espècies. Mireu de maridar vins Petite Syrah amb carns a la brasa i barbacoa, juntament amb formatges forts.
Zinfandel
Aquest vi potent, saborós i amb cos, és un dels preferits del Nou Món. Amb sabors i aromes d’exuberants baies, melmelades i pebrots, aquests vins contenen un alt contingut alcohòlic que empaqueta. Zinfandel es combina perfectament amb salses vermelles, pastes al forn com la lasanya i la pizza. Califòrnia produeix alguns dels millors Zinfandels del món, però també podeu trobar el raïm als vins rústics Primitivo d'Itàlia.
L’ascendència de Zinfandel es remunta a Croàcia, però Califòrnia és sens dubte la que més modelats Zinfandels segueixen avui.
wd 40 elimineu les taques d'oli del formigó
Sangiovese
Més conegut com el raïm al Chianti italià, el Sangiovese també guanya popularitat entre els productors de vi del Nou Món. El sangiovese és de cos mitjà i afruitat, amb sabors i aromes de violetes, prunes i cireres. Sovint, els vins d’aquesta varietat de raïm tenen un final acrit. Es combinen bé amb pastes amb salsa vermella, pizza i braços de carn vermella. Altres exemples de sangiovese inclouen Brunello di Montalcino i part de les mescles super toscanes. També es poden trobar varietats de sangiovese de l’estat de Califòrnia i Washington.
Per què els vermells secs són populars?
Què fa que sigui popular un vermell sec? L’accessibilitat i la beguda del vi són extremadament importants, així com la seva versatilitat en maridatge. Als col·leccionistes també els agraden els vins amb un potencial d’envelliment, amb una ferma estructura de tanins que es suavitza amb anys d’acurada bodega. Altres bevedors de vi prefereixen vins amb tanins integrats i fruites exuberants que es poden servir mentre el vi encara és relativament jove.
Gaudint dels vins negres secs
Amb tantes varietats i perfils de sabor per a vins negres secs, trobar el vostre favorit sol ser una qüestió d’assaig i error. Si n’heu mostrat alguns i encara no n’heu descobert cap que us agradi, continueu provant-ho. Hi ha tants estils diferents que es tracta de trobar el que s’adapti a les vostres papil·les gustatives i al vostre pressupost.
