La xef famosa Kathy Casey
Esteu cercant la millor recepta de pastís de merenga de llimona? Xef famós, mixòleg i autor Kathy Casey , Presidenta de Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, comparteix la seva experiència sobre el que fa que aquestes postres siguin tan bones, juntament amb la seva recepta preferida per a aquest saborós plat.
Quins consideres que són els cinc factors més importants per crear el millor pastís de merenga de llimona?
- Utilitzant llimones acabades de fer suc, grans sucoses, orgàniques si les podeu aconseguir. No hi ha res com el sabor picant del suc de llimona acabat d’esprémer.
- Addició de ratlladura de llimona: la ratlladura de llimona fresca afegeix una altra dimensió de gust de ratlladura de llimona al farcit de pastís. Assegureu-vos d’utilitzar només la part groga. La part blanca és la degustació de pedres ... i a ningú li agrada un pastís de tast de pedres!
- M'agrada fer servir una recepta de la vella escola que utilitza tant ous com maicena per espessir el farcit; això fa que sigui un pastís molt ben tallable.
- Tenir una gran escorça escamosa. Si esteu inclinat a gaudir ... vaja, per què no utilitzeu mantega o llard de porc?
- Fer la merenga perfecta, que no està massa batuda (merenga seca), però sí, és esponjosa i deliciosa. Assegureu-vos també d’estendre-vos fins a la vora del pastís de manera que la merenga no “es redueixi” de l’escorça. I després, per descomptat ... enrossint-lo prou!
Què creus que separa els pastissos de merenga de llimona fantàstics dels que estan bé?
Al meu parer, un gran pastís de merenga de llimona no és massa dolç, té un equilibri perfecte entre dolç i picant. El seu farciment s’espesseix a la perfecció, és alt i es talla bé, es posa en una escorça casolana ben cuita i coberta amb una muntanya ondulant de merengue esponjosa, perfectament picada i daurada. No hi ha res semblant!
Articles relacionats
- Les millors maneres de fer pollastre a la brasa
- Les millors tapes per a hamburgueses
- Els millors llocs meteorològics en línia
Tens una recepta preferida de pastís de merenga de llimona per compartir amb els lectors?
Mai no vaig demanar pastís pel meu aniversari: jo sempre demanava pastís de merenga de llimona! Un cop vaig escriure un article que tenia receptes preferides de les mares del xef, així que vaig fer servir el pastís de merengue de llimona de la meva mare i vaig afegir gerds a la part superior del farciment i algunes avellanes torrades a l’escorça, que són altres dels meus aliments preferits i que donen un toc de sabor agradable. aquest clàssic americà.
La meva millor recepta de pastís de merenga de llimona:
Pastís de merenga de llimona d'aniversari de Kathy amb gerds frescos
- Escorça
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 1/4 tassa d’avellanes torrades i picades
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1/4 tassa de mantega de porc o escurçament de verdures
- 2 cullerades de mantega
- 1-2 cullerades d’aigua gelada
- Farciment i merenga
- 1 tassa + 1/2 tassa de sucre
- 1/3 tassa de maizena
- 1 1/2 tassa d'aigua
- 6 cullerades de suc de llimona fresc
- 4 ous, separats
- 1 1/2 cullerada de ratlladura de llimona picada finament
- 2 cullerades de mantega
- 1 1/2 tassa de gerds frescos
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtar
- Instruccions
- Preescalfeu el forn a 475 graus F.
- Per fer l'escorça:
- Barregeu la farina, les avellanes, la sal i el sucre en un bol gran. Afegiu llard de porc o escurçador i mantega i, amb una batedora de pastisseria o les mans netes, combineu fins que la barreja formi partícules de la mida d'un pèsol.
- Afegiu 1 cullerada d’aigua gelada. Remeneu la barreja seca amb una forquilla, barrejant fins que s’acabi d’incorporar el líquid. Si la massa està massa seca, afegiu-hi més aigua, d’1 a 2 culleradetes a la vegada.
- Formeu la massa en una bola i aplaneu-la lleugerament fins a un disc gran, doblegueu-la per cada banda cap al centre, de manera que hi hagi 3 capes. Embolicar amb embolcall de plàstic. Refredar a la nevera durant 20 minuts.
- Després que la massa s’hagi refredat, premeu la porció en un disc rodó pla. En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa en un cercle de 1/8 de polzada de gruix que sigui aproximadament 1 polzada més gran que una paella de 9 polzades.
- Col·loqueu l’escorça a la paella i arrossegueu les vores. Piqueu l'escorça per tot arreu amb una forquilla per evitar que es pugui inflar mentre es cou. (Si hi ha fulls de pasta de pastisseria, poseu-los amb cura al forn i torneu a punxar la pasta on estiguin inflats.) Coure al forn durant uns 8-10 minuts fins que estiguin daurats i traieu-los del forn i refredeu-los.
- Reduïu la temperatura del forn a 400 graus.
- Mentrestant, feu el farciment:
- En una cassola pesada, batre 1 tassa de sucre, maicena, aigua i suc de llimona fins que estigui ben barrejat i la maizena es dissolgui.
- Col·loqueu-ho a foc mig i remeneu-ho constantment fins que la barreja s’espesseixi i es cogui lleugerament.
- Barregeu els rovells d’ou en un bol petit amb una mica de la barreja calenta per temperar els ous i bateu-los ràpidament.
- Coeu-ho aproximadament 1 minut més, sense deixar de remenar, fins que quedi totalment espès.
- Retireu-ho del foc i bateu-hi la ratlladura de llimona i la mantega.
- Refredar, remenant sovint. Quan el farciment s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-lo a la closca de pastís cuita i poseu-hi gerds per sobre.
- Per acabar el pastís:
- Feu la merenga batent les 4 clares d’ou reservades amb crema de tàrtar en una batedora a velocitat mitjana alta fins que quedi escumosa. Batre a poc a poc la meitat de tassa de sucre restant, una mica a la vegada amb la batedora a la part alta. Continueu batent fins que estigui rígid i brillant però no sec. Pila de merenga sobre pastís, segellant la merenga a la vora de l’escorça per evitar la reducció de la merenga.
- Remolineu-ho amb una cullera per obtenir una tapa decorativa i picant i coeu-ho al forn preescalfat de 400 graus durant 6 - 8 minuts o fins que estigui lleugerament daurat. Col·loqueu sobre una reixeta perquè es refredi. (Recepta © 2009 de Kathy Casey )
Alguns consells sobre on trobar els millors pastissos de merengue amb llimona o 'restaurant comprat' per a lectors que no estiguin preparats per provar-se'ls?
Fins ara no he trobat mai un pastís de merengue de llimona que m’hagués agradat: solen estar farcits de farcits florescents, escamosos, massa dolços i els restaurants sempre intenten ser massa elegants i solen fer un farciment tipus mató de llimona, que pot ser molt saborós, però no el mateix. Encara prefereixo el farciment clàssic passat de moda. Però estic segur que hi ha alguns grans fabricants de pastissos de la 'vella escola' als comensals, restaurants o fleques d'algun lloc.
Per què creieu que el pastís de merenga de llimona és una opció de postres tan popular per a sopars familiars i ocasions especials?
Sé que pot semblar una bogeria, però hi ha qui no és maníac de la xocolata. Reconec que sóc un d’ells: doneu-me un pastís de llimona amb un pastís de xocolata o un pastís de xocolata.
També crec que el merengue potat de Lemon Meringue Pie afegeix un toc festiu al pastís. També només ressona un bon menjar reconfortant nord-americà i tots en podem utilitzar una mica.
LoveToKnow Best agrairia les gràcies a la xef experta Kathy Casey per haver dedicat el seu temps a la seva atapeïda agenda per compartir amb els lectors la seva millor recepta de pastís de merenga de llimona. Per obtenir més receptes fantàstiques de Kathy, inclosa la seva fantàstica llaminadura de llimonacòctelque té el mateix gust que el pastís que rep el seu nom: vegeu el seu llibre Glops i aplicacions , que està ple de receptes delicioses i úniques per a entrants ibegudes.
