La cuina gourmet té les seves arrels en tècniques senzilles, de manera que es coneix la temperatura de la graella perfectamentpollastrepot ser la clau per servir un entrant increïble. Perfecte per al clima càlid (o qualsevol clima, per als prou determinats), un sopar de pollastre a la brasa fet bé serà un gran èxit.
Temperatures per Chicken Piece
El pollastre és resistent i es pot utilitzar una àmplia gamma de temperatures a la planxa. Tanmateix, per obtenir els millors resultats, el pollastre s’ha de cuinar en una graella de dues zones: un costat de la graella hauria de ser a foc mitjà-alt i un altre a foc mitjà. En una graella de gas, busqueu una temperatura de 350 a 450 graus (segons el tall). En una brasa de carbó, aboqueu només les briquetes preescalfades a la brasa la meitat de la graella .
Articles relacionats- Maneres de cuinar el salmó
- Menús de pícnic
- Tipus de bolets
Temperatures recomanades
El pollastre sempre ho hauria de ser cuinat a 165 graus Fahrenheit (73 graus centígrads) per estar segur. Això inclou pits de pollastre, cuixes, baquetes i ales, així com gallines senceres o en quarts.
- Pits: Coeu els pits de pollastre entre 375 i 450 graus només uns minuts a cada costat amb el costat calent de la graella, daurant la superfície. Moveu-lo a la secció de calor inferior si encara cal que arribi a una temperatura interna segura. La carn de pit té molt poc greix i pot assecar-se ràpidament, de manera que no tragueu.
- Peces de cames desossades: Cerqueu-los sobre el costat calent de la graella, girant cada 1 o 2 minuts. Moveu-los al costat càlid de la graella i tapeu-los, mantenint la temperatura a 350 graus fins que s’assoleix una temperatura interna segura.
- Ales: Grileu les ales a foc mitjà-alt (escalfament directe a la brasa) amb la tapa tancada, girant les ales cada pocs minuts. Mantingueu la graella a uns 350 graus i cuineu les ales fins que arribin a una temperatura interna segura.
- Pollastre sencer: Col·loqueu el pollastre a foc mitjà baix a una graella de gas i a foc indirecte a una graella de carbó, mantenint la temperatura de la graella entre 350 i 400 graus. Cuinar un pollastre sencer trigarà almenys una hora, possiblement una hora i mitja, fins que arribi a la temperatura interna adequada per seguretat.
Comproveu la seguretat de la temperatura interna
Com passa amb totes les carns, és important cuinar el pollastre a una temperatura prou alta com per matar qualsevol bacteri insegur. Independentment de la tècnica de graella o barbacoa utilitzada, la millor manera de garantir la seguretat alimentària de les aus de corral és utilitzar un termòmetre de carn .
Un cop l’interior del pollastre assoleixi els 165 graus, tal com s’indica al termòmetre digital de la carn, es fa i s’ha de treure de la graella. Si el pollastre està desossat, assegureu-vos de col·locar la sonda de temperatura al centre de la part més gruixuda del tall de pollastre. Si el pollastre es troba a l’os, sondeu a la part més gruixuda, aturant-vos a l’os sense deixar que la sonda del termòmetre toqui l’os mateix mentre feu una lectura.
Tot i que un termòmetre digital és la millor manera de determinar la temperatura interna de les aus, si no hi ha cap termòmetre disponible, assegureu-vos que els sucs d’un tros de pollastre tallat quedin nets, no vermells ni rosats.
Acabant el pollastre
Si afegiu salsa de barbacoa al pollastre, espereu fins els darrers 2 o 3 minuts de cocció; les salses per a barbacoa solen ser altes en sucre i corren el risc de cremar-se o enganxar-se a les reixes de la graella. Per evitar un embolic, deseu-lo per al final.
Un cop el pollastre estigui a temperatura, deixeu-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo. Això permetrà redistribuir els sucs dins del pollastre de manera que el producte final sigui humit i sucós. Durant aquest període, el pollastre continuarà cuinant, per tant, considereu treure’l de la graella uns minuts abans que arribi a 165, col·loqueu-lo en un plat i tapeu-lo amb paper d’alumini per tal de mantenir la calor. No obstant això, quan feu això, assegureu-vos de deixar el termòmetre al seu lloc per assegurar-vos que arriba a aquesta temperatura abans de servir-lo. Eviteu cuinar-lo a una temperatura molt més elevada, ja que el pollastre es tornarà sec i dur.
quins són els 5 components de la forma física
Comenceu pels conceptes bàsics
El pollastre és una font de proteïna versàtil i deliciosa, naturalment magra i saborosa. Es presta bé a tot tipus de preparacions i és especialment deliciós a la planxa. Quan es tracta de cuinar bé, és important començar amb els conceptes bàsics i aprendre la manera correcta de fer una planxa correcta d’aviram; a partir d’aquí, el cel gourmet és el límit!
