Cuinar carn de cérvol o de cérvol no hauria de ser motiu de preocupació. Com qualsevol altra carn, els talls tendres s’han de preparar mitjançant mètodes de cocció ràpida i els talls més durs necessiten mètodes de cocció lenta. Feu coincidir el tall de carn de cérvol amb el mètode de cocció adequat per obtenir un resultat deliciós.
Mètodes de cocció ràpida
Els talls tendres com el filet, el llom desossat, la cremallera, el filet, els filets de cames desossades, els kebabs, les empanades molles i la salsitxa s’han de preparar ràpidament a una temperatura interna de 130 a 140 graus F (rara o mitjana-rara).
Articles relacionats- Receptes per a joc salvatge
- Com cuinar les xàfecs al forn
- Recepta de salsitxa d’estiu casolana
A la planxa i a la planxa
La graella a foc mitjà-alt per sota i la planxa amb calor directa des de dalt són bons mètodes per cuinar talls tendres.
- Escalfeu els carbons a la graella durant 30 minuts abans de cuinar o gireu una graella de gas o una graella a mitja-alta. També podeu cuinar a la cuina a la cuinapa de graella de ferro colatescalfant-ho a foc mig-alt i després afegint una mica d’oli d’oliva abans d’afegir la carn.
- Traieu la carn de la nevera 30 minuts abans de coure-la per portar-la a temperatura ambient. Salpebreu els dos costats del filet.
- Afegiu la carn a la part més calenta de la graella o de la graella. Coeu de 3 a 4 minuts i doneu la volta.
- Raspalleu una mica de mantega per sobre de la carn per ajudar-la a mantenir-la humida.
- Escaldeu el segon costat durant 3 o 4 minuts i, a continuació, moveu la carn a una part més fresca de la graella o baixeu el foc a la graella o a la paella.
- La carn s’ha de fer després de 3 a 4 minuts per costat, però comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de lectura instantània. Hauria de registrar 130 graus F per als rars i 140 graus F per als mitjans-rars.
- Deixeu reposar la carn entre 5 i 7 minuts abans de tallar-la.
Fregit de greixos
Les costelles que han estat batudes i submergides en una massa, es couen bé en una fregidora durant 2 o 3 minuts o més segons la mida i el gruix.
Al vapor
La cocció al vapor és el tractament més comú per a les salsitxes de cérvol. Afegiu 1/2 polzada d’aigua i la salsitxa a una paella. Tapar i coure al vapor a foc lent fins que estiguin cuites, uns 30 minuts.
Mètodes de cocció lenta
Els talls de cérvol més durs com el coll, l’espatlla, la pota anterior, les costelles i la canya s’han de coure baix i lent (220 a 280 graus F) durant molt de temps per trencar el teixit connectiu.
Torrats
El llom desossat, el filet, el filet, els filets de pota desossats, les costelles, el rostit de mandró, el rostit d’espatlla, les canyetes i les costelles estan ben cuites al forn sense líquid afegit.
Es poden coure al forn amb calor sec i sense cap líquid afegit. Hauran de ser bardats amb tires de cansalada o greix de porc. Temperatures i temps de cocció varien segons el tall.
Braising
Els talls durs, com el rostit, l’espatlla, les costelles i les canyes resulten excel·lents quan primer es marquen i després es couen amb líquid a la cuina o al forn a baixes temperatures durant molt de temps. Seguiu pràctics consells per coure per assegurar-vos que la vostra carn sigui deliciosa.
Afegiu una mica de greix
El cérvol és molt magre, però el que sigui gros és a la carn s’ha de retallar perquè pot tenir un fort sabor caçador. Això vol dir que haureu de bardar la carn (afegiu greix addicional mitjançant mantega, margarina, oli o cansalada).
Com Bard Venison
En una paella o a la planxa, el bardatge es fa embolicant la carn en tires de cansalada, per exemple, o bé enfornant la carn de cocció amb mantega fosa o oli d’oliva.
com anunciar una defunció a Facebook
Quan es cuinen grans rostits de cérvol, el bardatge s’aconsegueix mitjançant la inserció de cansalada o porc gras en petites escletxes fetes a les parts més gruixudes de la carn.
Recepta de xile a l’estil Tex-Mex de Venison
En lloc d’utilitzar la carn mòlta com ho demanen la majoria dels xilis, aquesta recepta de xili s’elabora amb carn a daus segons la tradició tex-mex. Atès que aquest plat es cou durant molt de temps fins a trencar el teixit connectiu, és perfecte per a talls de carn més durs, com ara el rostit, la rodona superior, la rodona inferior i els rostits de panxa. El podeu fer tan suau o picant com vulgueu.
Rendiment: 8 racions
Ingredients de Spice Rub
- 1 1/4 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de pebre de caiena
- 1/2 culleradeta d'orenga mexicà
- 1/2 culleradeta de farigola
Ingredients de Xile
- 2 lliures de rostit de vedella desossat, tallat en daus de 1/2 polzada
- 1/4 de tassa d’oli neutre com vegetal o canola
- 2 tasses de ceba picada
- 1 pebrot vermell de tija gran, llavor i picat
- 2 cullerades d'all picat
- 2 grans jalapeños sembrats i picats, o al gust
- 3 cullerades de xili en pols
- 1 cullerada de flocs de pebrot vermell
- 1 cullerada de pebre vermell dolç o calent
- 1 cullerada de comí
- 2 culleradetes d'orenga mexicà
- 1 culleradeta de sal
- 1 (15 1/2 oz) pot triturar tomàquets i els seus sucs
- 1 ampolla de cervesa (12 unces)
- 1 llauna de fesols negres escorreguts
- 1 (14 unces) de mongetes pintes escorregudes
- 1 (14 unces) de fesols de canelini blancs escorreguts
- 1 1/2 tassa de brou de vedella
- 2 cullerades de maicena
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
Adornar
- Formatge cheddar ratllat o mexicà blanc cotija
- Rodanxes de ceba verda
Feu que les espècies es fregin
- Combineu bé tots els ingredients. Col·loqueu els daus de carn en una bossa de plàstic amb cremallera. Afegiu-hi una mica de fregar i sacsegeu per cobrir completament la carn. Afegiu-hi més fregar si cal.
- Si us sobra alguna cosa, guardeu-la en un recipient hermètic a temperatura ambient.
Feu el Xile
- En un forn holandès gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que estigui calent però sense fumar. Per evitar cremades per esquitxades, afegiu-hi acuradament cubs de cérvol dragats, sacsejant l'excés de fregades d'espècies i daurant-los per tots els costats, uns 5 minuts.
- Afegiu-hi les cebes, el pebrot vermell, els alls, els jalapeños, el bitxo en pols, els flocs de pebre, el pebre vermell, el comí, l’orenga i la sal, i coeu-los remenant, fins que les cebes estiguin toves, uns 4 minuts.
- Afegiu-hi els tomàquets i els seus sucs, la cervesa, les mongetes escorregudes i el brou. Remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, fins que la carn estigui tendra i cuita durant aproximadament 1 hora, remenant de tant en tant. Afegiu més brou o aigua segons calgui.
- En un petit bol resistent a la calor o una tassa per mesurar, barregeu la maizena i l’aigua freda fins que quedi homogènia. Afegiu uns cullerots de xili líquid calent a la barreja de maizena, barregeu-ho bé i torneu a afegir a l’olla, remenant per incorporar. Cuini 30 minuts més, remenant de tant en tant. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi el coriandre picat. Ajusteu els condiments.
- Coure en bols, cobrir amb formatge ratllat i cebes. Serviu-lo amb galetes, pa de blat de moro, magdalenes o pa d’all, segons vulgueu. Un bon refredatcervesaés perfecte per mantenir la calor a ratlla!
La cervesa és una alternativa a la carn magra
Si teniu un caçador a la família, no torneu el nas a l’oferta de carn fresca de cérvol. Val la pena experimentar aquesta proteïna magra a les receptes. Si sabeu combinar talls de carn amb mètodes de cocció, us sorprendrà del meravellós joc salvatge (o domesticat) que pot tenir.
