Cuinar el pollastre durant el temps adequat és important per dos motius: seguretat i sabor / textura. El pollastre poc cuit pot tenir bacteris perillosos derivats dels aliments que poden causar malaltia, mentre que el pollastre massa cuit és sec, filós i poc saborós.
Mètodes i temps
El següent gràfic llista el temps per a cada mètode de cocció. Assegureu-vos de comprovar que el pollastre es fa amb un termòmetre, ja que les variacions en la mida de les peces, la mida de l’ocell o la carnositat poden fer que els temps siguin més curts o més llargs. Suposa sempre pollastre sense os.
| Mètode | Parts i temps aproximats de cocció |
|---|---|
| A la planxa | Pits: 10 minuts Cuixes i baquetes: de 12 a 20 minuts Pollastre sencer: 1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts |
| Torrats | Pollastre sencer: 10 minuts a 450 graus Fahrenheit i després 20 minuts per lliura a 350 graus Fahrenheit Peces (totes): de 20 a 30 minuts |
| Rotisseria | Pollastre sencer: uns 22 minuts per lliura |
| Fregits poc profunds | Parts (totes): de 45 minuts a una hora |
| Sofregit | Pits, cuixes i cames: de 10 a 17 minuts Ales: de 7 a 10 minuts |
| Olla de cocció lenta | Pits, cuixes, ales: baixa durant 7 a 8 hores, màxima de 3 a 5 hores |
| Pot instantani | Pits congelats: elevats durant 10 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts Pits frescos: elevats durant 6 minuts i després alliberament natural durant 5 minuts Cuixes i ales congelades: alt durant 20 minuts i després alliberament natural durant 5 minuts Cuixes i ales fresques: altes durant 10 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts |
- Aperitius de dit més fàcils
- Idees per sopar fàcilment
- Cuinar ñames
Consells de cuina
Cada mètode de cocció implica estratègies diferents per donar lloc a un pollastre cuit adequadament.
- A la planxa: per obtenir els millors resultats, talleu el pollastre a trossos i feu-ho a la brasa directament a foc fort fins que el pollastre es quedi per tots els costats. El pollastre es brolla quan la pell començarà a cruixir i el greix començarà a reduir-se. A continuació, traslladeu el pollastre a la part més fresca de la graella lluny del foc directe i deixeu que acabi de coure. Cuinar a foc indirecte mitjà-alt, o uns 375 graus Fahrenheit.
- Torrat: marseu els primers deu minuts a 450 i, a continuació, baixeu el foc perquè el pollastre es cuini a una temperatura més baixa per mantenir-se humit. Coeu el pollastre a 400 graus Fahrenheit.
- Rostisseria: la majoria de rostidors només tenen una temperatura. Cuini a la temperatura més alta si la configuració és variable.
- Fregir poc profund: fregir a 350 graus.
- Sofregit: fregiu a 375 graus.
- Cuina lenta: per evitar que el pollastre s’assequi, afegiu unes 2 cullerades de líquid a l’olla i gireu-hi el pollastre per evitar que el pollastre s’enganxi al fons.
- Test instantani: afegiu pollastre, condiments i líquid alhora.
Factors que afecten els temps de cuina
El pollastre ha de cuinar el temps suficient per matar els bacteris que conté els aliments. A diferència d'altres carns, no es pot cuinar pollastre a mitjà rar o mitjà: tot el pollastre s'ha de coure fins que estigui ben fet. El temps de cocció varia en funció de molts factors, inclosos:
quin és el pes mitjà d'una dona de 16 anys
- La mida de les peces que utilitzeu
- Si es cou el pollastre sense os
- Si el pollastre és sense pell
- El mètode de cocció que utilitzeu
- Tant si cuineu carn blanca, carn fosca o ambdues coses
Proves de cocció
Tot el pollastre s'ha de coure a una temperatura interna segura d'almenys 165 graus Fahrenheit, segons el FDA . Hi ha dos indicadors que indiquen que el pollastre està fet.
- Els sucs quedaran nets. Tot i que això és una bona indicació, no compti amb això com a mètode principal per saber si el pollastre està fet.
- Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per agafar la temperatura interna. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa i assegureu-vos que no toqui l’os (l’os donarà una falsa lectura alta). La carn blanca s’ha de coure a 165 graus. La carn fosca s’ha de coure a 180 graus.
Seguretat del pollastre
És important manipular el pollastre amb seguretat per minimitzar el risc de contaminació. El Departament d’Agricultura dels EUA recomana el següent per manipular el pollastre amb seguretat:
- No cal rentar el pollastre abans de cuinar-lo. De fet, fer-ho pot propagar la contaminació.
- Mantingueu totes les carns, inclòs el pollastre, separades de la resta de queviures al carro i a la nevera. Assegureu-vos que no hi hagi cap contacte (ni al carret ni durant l’ensacat) entre els paquets de pollastre cru i els productes.
- Refrigereu el pollastre immediatament quan arribeu a casa. Emmagatzemeu el pollastre a la part més freda de la nevera, embalat en una bossa de plàstic per evitar fuites.
- No descongeleu mai el pollastre al taulell. Descongeleu-lo a la nevera o poseu-lo en aigua freda per descongelar-lo més ràpidament.
- No cuini mai el pollastre congelat a olla lenta.
- Utilitzeu pollastre al cap d’un o dos dies de la compra. Si no cuineu el pollastre de seguida, congeleu-lo.
- No congeleu mai el pollastre congelat prèviament.
-
Tria sempre un pollastre que sembli sa. Eviteu comprar pollastre que sembli descolorit o que tingui decoloració de la pell. - Per a més seguretat, tingueu en compte el pollastre orgànic, que s’ha criat sense hormones i s’ha processat sense productes químics.
- Compreu sempre pollastre amb la data més recent de 'vendre per', ja que es tracta del pollastre més fresc.
- Quan aneu de compres, penseu a visitar l’últim departament de carn per minimitzar el temps que el pollastre no es refrigera.
- Utilitzeu les bosses de plàstic disponibles a la secció de carn per evitar que el pollastre es pugui filtrar al carret de la compra.
Tria sempre un pollastre que sembli sa. Eviteu comprar pollastre que sembli descolorit o que tingui decoloració de la pell.Eviteu la contaminació creuada
A més, és important evitar la contaminació creuada pel contacte de pollastre cru amb altres aliments. D'acord amb la Departament de Salut de Minnesota , les pràctiques recomanades per evitar la contaminació creuada inclouen:
- Si el pollastre fuita a la nevera, netegeu-lo amb una solució d’aigua de lleixiu per matar qualsevol bacteri.
- Teniu una taula de tall de carn independent que es pot esterilitzar. No utilitzeu mai la mateixa taula de tallar per a carn i productes. Un cop hàgiu acabat de tallar el pollastre a la pissarra, esterilitzeu-lo primer rentant-lo amb aigua calenta i sabó i després esbandiu-lo en una solució de lleixiu. Si la taula de tallar és apta per al rentavaixelles, també la podeu esterilitzar al rentaplats.
- Els estris que hagin entrat en contacte amb el pollastre sense cuinar també han de ser esterilitzats de manera similar. El rentaplats pot esterilitzar estris.
- Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabó després de manipular el pollastre.
- Netejar les superfícies que hagin entrat en contacte amb el pollastre cru amb una solució d’aigua de lleixiu.
- Rebutgeu immediatament els adobs que tinguin pollastre cru; no els torneu a utilitzar.
Després de cuinar
Serviu sempre el pollastre immediatament i refrigereu el pollastre sense menjar en un recipient hermèticament tancat. Amb les precaucions anteriors, tindreu un pollastre tendre i segur que no estigui massa cuit.
