El midó alimentari modificat és un ingredient alimentari alterat químicament a partir de midó. Com que molts midons poden contenir gluten o han estat contaminats amb gluten, aneu amb compte amb aquest ingredient en molts dels aliments que es venen actualment si elimineu el gluten de la vostra dieta.
Midó alimentari modificat
Tot i que el terme midó alimentari modificat pot descriure amb precisió aquest ingredient, l'ús de la paraula 'menjar' en la seva descripció intercepta certa ambigüitat en la barreja. Quins aliments es modifiquen? Les fonts possibles inclouen les següents:
fins on arriba el bosc de tigres
- Blat de moro
- Patata
- Tapioca
- Arròs
- Blat
- Com menjar sense gluten
- Recepta de pancakes sense gluten
- Recepta de Brownie sense gluten
Tots aquests ingredients bàsics són midons. D'acord amb GlutenFreeLiving.com , el blat s'indicarà a l'etiquetatge del producte si el blat era la base de midó. Com que els altres midons poden estar contaminats amb gluten durant la seva fabricació, no obstant això, es recomana que qualsevol persona que segueixi una dieta sense gluten eviti el midó alimentari modificat.
Com es fa
Hi ha moltes maneres de modificar el midó alimentari; el mètode varia en funció del midó mateix i de per a què s’utilitzarà. Aquests són alguns mètodes per produir midó modificat:
- Tractant-lo amb àcid
- Torrant-lo
- Tractant-lo amb hidròxid de sodi
- Tractant-lo amb hidròxid de potassi
- Afegir una càrrega elèctrica positiva
- Tractar-lo amb emulsionants
- Tractant-lo amb èter de midó
De vegades, un midó pot patir més d’un tractament, en funció del resultat desitjat.
Per a què s’utilitza
Els midons alimentaris es modifiquen per facilitar-ne l’ús en determinades receptes. El midó modificat té molts usos en productes alimentaris:
noms que signifiquen amor a Déu
- Facilitar la dissolució d’un producte en aigua freda o llet per a receptes gelatinitzades instantànies
- Ajudar els aliments en pols, com la salsa de formatge en pols i la salsa, tenen una consistència menys grumollosa quan es barregen
- Serveix com a substitut greix dels aliments baixos en greixos
- Actua com a emulsionant per a amaniments per evitar que els olis es separin
- Formant una closca dura en alguns caramels com les gominoles
- Produir aliments amb una vida útil més llarga
- Actua com a espessidor de les sopes
Aliments que poden contenir midó alimentari modificat
Com que els midons es modifiquen per molts motius diferents, és possible que els trobeu en diversos llocs:
- Xips
- Sopes en conserva
- Budí instantani
- Gelat baix en greixos
- Salses de formatge
- Aliments recoberts de pols, com ara ametlles amb pols de cacau
- Caramels
- Càpsules que contenen alguns medicaments
Sensibilitats modificades en el midó i el gluten alimentaris
És possible que a moltes persones que segueixen un pla de dieta sense gluten encarregat pel metge se’ls ha aconsellat que s’allunyi dels productes que continguin midó alimentari modificat, fins i tot si aquests productes no s’elaboren amb midó derivat del blat.
La preocupació més gran és la contaminació creuada. El fet que el midó alimentari modificat no tingui gluten no vol dir un altre ingredient que conté gluten no és present. La contaminació creuada continua sent un problema greu per a les persones intolerants al gluten. Tret que una empresa segueixi pautes estrictes per produir aliments sense gluten, no es pot estar absolutament segur del seu ús segur. Les farines que contenen gluten es poden utilitzar a les cintes transportadores per evitar que els productes s’enganxin i les fàbriques que produeixen aliments amb gluten poden tenir algun nivell de contaminació creuada amb el midó alimentari modificat. És possible que les plantes i fàbriques que produeixen midons alimentaris modificats també no segueixin pautes estrictes sense gluten.
on penjar mitges sense mantell
Evitar midó alimentari modificat
Si us preocupa el gluten en aliments que contenen midó alimentari modificat, hi ha algunes maneres d’evitar-ho:
- Comproveu l'etiqueta per a les paraules 'Sense gluten'. Això significa que l’empresa s’ha sotmès a proves i està certificant els seus aliments com a segurs per al consum.
- Truqueu a l’empresa que fabrica els aliments i pregunteu. L’Administració d’Aliments dels Estats Units exigeix que els fabricants donin comptes dels aliments que produeixen. En cas de dubte, contacteu amb el productor abans de consumir productes que continguin midó alimentari modificat.
- Menja més aliments sencers, com ara fruites, verdures i carns que no contenen ingredients afegits, com ara midó alimentari.
Educeu-vos sobre el que mengeu
Els midons alimentaris modificats han fet moltes millores en els aliments produïts avui en dia, donant lloc a costos inferiors, productes més atractius i millors gustos. També poden ser una font oculta de gluten per a molts. Informeu-vos sobre els aliments que mengeu i reviseu qualsevol font que contingui midó alimentari modificat a l’etiqueta per garantir la seguretat dels vostres aliments.
