La goma xantana és un ingredient utilitzat en moltsreceptes sense glutenque funciona en lloc de la proteïna del gluten en pans, pastissos i galetes. No obstant això, aquest ingredient pot ser molt car i els productes de forn elaborats amb ell poden tenir una textura gomosa i un lleuger postgust que pot no agradar a algunes persones. Altres poden tenir una sensibilitat o al·lèrgia al producte que els pot deixar sentir malament. Hi ha substituts que podeu utilitzar en lloc d’aquest ingredient que funcionen igual de bé.
Trobar el substitut adequat
Per substituir la goma xantana a les receptes, primer heu d’entendre el seu propòsit. Aquesta pols és un compost natural sense gluten que afegeix viscositat a les receptes que eliminen el gluten. Quan es barreja amb aigua, forma un gel que uneix els ingredients i proporciona una textura elàstica decent per a pans i pastissos. També forma bosses d’aire que donen al pa i als pastissos la seva característica textura de molla.
Articles relacionats- Pa de plàtan sense gluten
- Recepta de pancakes sense gluten
- Recepta de Brownie sense gluten
Quan s’utilitza en receptes líquides, com ara amaniments per a amanides, ajuda a mantenir la barreja barrejada i emulsionada. Tot i que podeu trobar una bona quantitat de substituts, caldrà fer pràctica per determinar les proporcions adequades perquè els vostres productes de forn resultin tal com voleu.
Gelea
Geleaderiva d’algues o algues que es troben al sud-est asiàtic. Aquesta gelatina vegetariana es pot comprar a la botiga d'aliments naturals i en línia en pols, flocs o en llençols. En les receptes sense gluten funciona com a aglutinant i espessidor per a massa i massa. Utilitzeu el doble de la quantitat d’agar agar que la goma xantana a les vostres receptes.
Guar Gum
La goma guar és una altra alternativa natural sense gluten a la goma xantana. És una substància en pols blanca de consistència similar a la maizena. Deriva d’una planta de llegums que es troba a l’Índia Oriental. La goma de guar funciona com un aglutinant que funciona bé en plats i salses cremoses. No obstant això, pot tenir propietats laxants en algunes persones. Ús 3 parts de goma guar per cada 2 parts de goma xantana requerida en una recepta.
Llavors de Chia
Chia és una planta amb flors de la família de les menta. Les seves llavors són extremadament riques en àcids grassos omega 3 i fibra. Quan es barreja amb aigua, el llavors mòltes es converteix en un gel espès similar a les clares d’ou que es pot utilitzar en forns sense gluten per ajudar a donar estructura als pans i pastes. Utilitzeu una barreja d’una cullerada dellavors de Chiaa tres cullerades d’aigua per substituir una cullerada de goma xantana. Augmenteu el temps de cocció en 15 minuts si utilitzeu aquest substitut.
Clares d'ou
Les clares d’ou són un agent aglutinant i fermentador, cosa que significa que no només es poden utilitzar per unir els aliments, sinó que també els ajuden a augmentar. Les clares d'ou fan una substitució excel·lent per la goma xantana en pastissos i pans ràpids i arrebossats. No funcionen tan bé en pans pastats. Utilitzeu una clara d’ou per cada cullerada de goma xantana en una recepta. Tingueu en compte que el producte acabat serà molt lleuger i ventilat i pot necessitar una paella més gran.
Llavor de lli mòlt
Juntament amb els substituts anteriors, podeu afegir terrallavors de llia receptes de pa. Les llavors de lli tenen un color daurat o marró fosc. La varietat daurada conté més oli. Recordeu que les llavors de lli fosques poden convertir els vostres productes de forn en verd! La llavor sencera de lli s’ha de moldre abans d’afegir-la a la massa o a la massa. Utilitzeu la mateixa quantitat de llavor de lli que la goma xantana que es demana a la recepta, però barregeu-la amb dues vegades l'aigua. Si una recepta requereix 1 cullerada de goma xantana, utilitzeu 1 cullerada de llavor de lli mòlta més 2 cullerades d’aigua.
Pell de Psyllium
Aquest ingredient millora la textura depa sense gluten. Normalment es ven com a suplement de fibra dietètica . Dóna una bona estructura als pans i també pot ajudar a mantenir els productes de forn humits. Utilitzeu el doble de la quantitat de pols de pell de psyllium que la goma xantana a les vostres receptes.
Trobeu el substitut adequat per a vosaltres
Independentment del substitut que intenteu, utilitzeu al principi la mateixa quantitat de substitució. Per exemple, si teniu una recepta que requereixi dues culleradetes de goma xantana, substituïu dues cullerades de la vostra substitució preferida. Trobar el substitut adequat per a la goma de xantan necessitarà una mica de paciència i pràctica, però el resultat final seran aliments amb bona textura que tinguin un sabor deliciós i que us siguin bons.
