El fet que el menjar passi en una llauna no significa que hagueu de renunciar a les precaucions de seguretat alimentària, ja que fins i tot els aliments enllaunats poden causar malalties de vegades. És important entendre la seguretat dels aliments enllaunats per mantenir la seva família sana.
Són estables tots els aliments enllaunats?
La majoria dels aliments enllaunats són estables i es poden emmagatzemar durant llargs períodes a temperatura ambient (no cal refrigeració), que és un dels avantatges d’utilitzar aliments enllaunats en lloc d’aliments frescos. A més dels aliments enllaunats, altres articles no peribles (estables a la plataforma) inclouen embotits, embotits, pasta, arròs, espècies, olis, sucre i farina. Alguns aliments enllaunats (alguns pernils i mariscs enllaunats, per exemple) no són estables i necessiten refrigerar-se, però aquests aliments s’etiquetaran com a “mantenir refrigerats”.
Articles relacionats- Fotos divertides de seguretat en el lloc de treball
- Imatges de seguretat estúpides
- Fotos de seguretat de les vostres celebracions
La conserva d’aliments ajuda a evitar que els microorganismes creixin (preservant la vida útil) de diverses maneres. Els aliments són processats tèrmicament a temperatures molt altes (240 a 250 graus Fahrenheit) per destruir els microorganismes i estan segellats al buit per evitar que entrin nous microorganismes a les llaunes. Tanmateix, una vegada que obriu una llauna o trenqueu el segell, heu de refrigerar els aliments i utilitzar-los en uns quants dies.
Emmagatzematge segur de llaunes
A menys que una etiqueta d'aliments enllaunats digui que és perible i que ha de ser refrigerada, els aliments enllaunats generalment es poden emmagatzemar durant llargs períodes. Si una llauna té una data de caducitat, assegureu-vos d'utilitzar-la abans de la data de caducitat o de llençar-la. Tanmateix, podeu conservar els aliments enllaunats després de les dates de venda. Directrius generals sobre quant de temps podeu emmagatzemar de forma segura els aliments enllaunats (proporcionats pel Departament d’Agricultura dels EUA , o USDA) inclouen:
- Pernil en conserva estable: 2 a 5 anys
- Conserves poc àcides (aus de corral, carns, sopes, guisats, pastes, blat de moro, patates, pèsols i altres conserves de verdures, a excepció dels tomàquets): de 2 a 5 anys
- Conserves amb àcid àcid: tomàquets, sucs, fruites, adobats, xucrut i aliments amb salses a base de vinagre: de 12 a 18 mesos
- Conserves casolanes: 12 mesos
Seguretat alimentària per a conserves domèstiques
Tingueu molta cura quan conserveu els vostres propis aliments, ja que els bacteris ( Clostridium botulinum ) que causen botulisme poden amagar-se en conserves alimentàries inadequades. El botulisme és una forma rara d’intoxicació alimentària que pot causar paràlisi i fins i tot mort, per la qual cosa és important conèixer els riscos i prendre les precaucions adequades. Els bacteris s’han de destruir durant la conserva, ja que no s’observa mirant, olorant o tastant aliments enllaunats que hi hagi toxina botulista.
Els aliments rics en àcids es poden conservar en aigua bullent, però els aliments rics en àcids s’han de processar en conserves a pressió per assolir temperatures d’almenys 240 graus Fahrenheit. Per obtenir informació sobre els detalls, l’USDA proporciona un guia completa de conserves a casa .
Refrigeració de llaunes obertes
Segons l’USDA, podeu emmagatzemar conserves no utilitzades (encara a la llauna) a la nevera, però no és ideal. Per preservar el millor sabor i la qualitat dels aliments (i evitar que els materials de la llauna es filtrin als aliments), traieu els aliments de la llauna i poseu-los en envasos de plàstic o vidre abans de refrigerar aquests articles sobrants. Les carns i els aliments baixos en àcids es conservaran entre tres i quatre dies i els aliments en conserva rics en àcids es conservaran a la nevera entre cinc i set dies.
Quan llençar les llaunes
Si una conserva sembla sospitosa d'alguna manera, és hora de llençar-la. Llenceu les llaunes de menjar que no siguin segures per menjar, com ara:
- Llaunes rovellades
- Llaunes o gerres amb tapes voluminoses o soltes
- Llaunes que s’estalvien d’alguna manera
- Aliments amb males olors
- Llaunes molt malmeses
- Pots o llaunes que es filtren
Els aliments de les llaunes que presenten petites dentades (però d’altra banda semblen bé) són generalment segurs per menjar. Tot i això, l’USDA diu que si una dent és prou gran com per posar-hi un dit, llenceu els aliments enllaunats.
Què passa amb les llaunes congelades?
Emmagatzemeu les conserves a temperatura ambient en lloc de congelar-les. Si les conserves es congelen accidentalment (per exemple, es deixen en un cotxe a temperatures congelades), aquestes llaunes es poden inflar. Les llaunes d’aliments contaminats amb botulisme també es poden inflar, de manera que llenceu sempre els aliments enllaunats que s’estalguin de qualsevol manera. L’USDA diu que les llaunes congelades (que no s’havien descongelat anteriorment i que no s’estalvien) es poden descongelar a la nevera i el contingut d’aliments que s’utilitzen (després de bullir-les entre 10 i 20 minuts), però només si el menjar sembla i fa olor normal .
Triar aliments enllaunats
Escollir aliments enllaunats (o conservar-los) és una manera excel·lent d’ampliar la seva vida útil, cosa que pot eliminar el malbaratament d’aliments i permetre amb més freqüència la botiga de queviures. De la mateixa manera, molts aliments enllaunats poden formar part d’undieta de menjar suau. Tanmateix, tingueu precaució a l’hora d’envasar els vostres propis aliments per evitar una intoxicació per botulisme i llenceu les llaunes greument danyades, rovellades, bombades o amb grans dents. Com que molts aliments en conserva són més rics en sodi que els aliments frescos, assegureu-vos que la ingesta diària de sodi no superi pautes de sodi per mantenir els riscos de malaltia baixos.
