Mesurar la farina és una de les parts més importants de qualsevol recepta, i sobretot a l'hora de coure. Alguna vegada has tingut aquell moment en què necessites farina per a una recepta, introduir-te a la bossa i adonar-te de com de compactable és? La farina és la base d'un munt de receptes, però s'ha de mesurar correctament.
A causa dels midons de la farina, pot girar ràpidament qualsevol plat si n'hi afegeixes massa o poc. Aquí teniu tot el que necessiteu saber sobre com mesurar perfectament la farina per a una recepta!
Com mesurar la farina
La farina és un dels components principals de gairebé totes les receptes que hi ha. Des del principi dels temps, la gent ha utilitzat farina per crear salses espesses, productes de forn i fins i tot per dragar carn abans de cuinar-la!
La farina és una substància lleugera i en pols que es pot empaquetar fàcilment. Això pot crear mesures dràsticament diferents segons com es mesura, la qual cosa pot ser perjudicial per al resultat de moltes receptes.
Diuen que la cuina és un art, i la cocció és una ciència . Si les mesures dels ingredients dels productes al forn són fins i tot lleugerament desajustades, podria arruïnar tota la recepta. La farina no és una excepció, pot provocar que un plat tingui un color, una textura o un gust diferents!
Per exemple: Mirant les imatges següents (en grams per donar un exemple més precís), AMBUS tasses de mesura semblen una mesura d'1 tassa, però com podeu veure, una d'elles en realitat té 36% MÉS farina que l'altre. Afegir un 36% més de farina sens dubte arruïnarà una recepta de galetes!
quants carbohidrats hi ha al vi blanc
Aleshores, quina és la manera correcta de mesurar la farina? Bé, la manera més precisa de mesurar la farina és sens dubte el pes. A bàscula de cuina us ajudarà a obtenir la mesura més precisa possible perquè els diferents tipus de farina tenen diferents densitats (jo faig servir aquesta escala d'Amazon , són uns 11 dòlars).
Si no teniu accés a una bàscula de cuina, encara és possible obtenir una mesura bastant precisa amb un conjunt de mesures seques. Només assegureu-vos de no empaquetar la farina quan s'afegeix a les tasses de mesura!
Passos per mesurar correctament la farina
Ús de mesures en sec:
- Si la recepta demanava farina tamisada, tamiseu la farina directament en un bol de mescla sense utilitzar. Està bé tamisar més del que necessiteu, perquè després podeu tornar-lo a afegir a la bossa.
- Per afegir a una tassa de mesura, utilitzeu una cullera o cullera per afegir la farina tamisada a la tassa de mesurar seca. Aneu amb compte de no empaquetar massa la farina.
- Amb la part posterior d'un ganivet de mantega, niveleu la farina rascant l'excés de farina de nou al bol. Afegiu farina mesurada a la recepta.
No agafeu la farina directament a la tassa de mesura. Això pot afegir fins a un 30% més de farina a mesura que l'envasa a la tassa.
Consell: Si estic mesurant la farina per a una recepta que requereix unes quantes tasses de farina, m'agrada fer un compte amb un bolígraf al meu costat perquè no perdi el compte de quant n'he afegit!
Ús d'una escala:
Bàscula de preparació: poseu un bol de mescla buit a la bàscula abans d'encendre-la. Així quedarà a 0 i només et donarà el pes de la farina.
com fer que els batuts de proteïnes tinguen un millor sabor
- Tamisar la farina al bol de la mescla. Seguiu tamisant fins que tingueu la quantitat de farina que demana la recepta (llegiu a continuació un gràfic de conversió de pes de farina).
- Si tamiseu més del que necessiteu al bol, utilitzeu una cullera per treure l'excés de farina del bol.
- Afegiu lentament la farina mesurada a la recepta. Afegir-lo lentament evitarà que es torni a agrupar i s'empaqueti a mesura que s'afegeix.
Gràfic de conversió de pes de farina per a tots els usos
La farina per a tots els propòsits és el tipus de farina més utilitzat. És una farina blanca que ha estat refinada, i es pot utilitzar en gairebé totes les receptes que requereixen farina.
- 1 tassa de farina - 4,75 oz
- ¾ tassa de farina - 3,19 oz
- ½ tassa de farina - 2,13 oz
- ⅓ tassa de farina - 1,40 oz
- ¼ tassa de farina - 1,06 oz
Taula de conversió de pes de farina de pastís
La farina de pastissos és més lleugera que la farina de tots els propòsits. S'utilitza per crear pastissos més lleugers com el pastís de menjar d'àngel i el pastís blanc. Es blanqueja i es refina més que la farina universal, de manera que pesa una mica menys.
- 1 tassa de farina - 4,0 oz
- ¾ tassa de farina - 3,0 oz
- ½ tassa de farina - 2,0 oz
- ⅓ tassa de farina - 1,32 oz
- ¼ tassa de farina - 1,0 oz
Gràfic de conversió de pes de farina de blat integral
La farina de blat integral utilitza les 3 parts del gra: el segó, el germen i l'endosperma. Això crea més espai entre els grànuls que s'omplen d'aire, de manera que acaba pesant menys que les farines de tot ús i pastissos.
- 1 tassa de farina - 4,50 oz
- ¾ tassa de farina - 3,38 oz
- ½ tassa de farina - 2,25 oz
- ⅓ tassa de farina - 1,49 oz
- ¼ tassa de farina - 1,14 oz
Com tamisar correctament la farina
Tamisar la farina és el primer pas per mesurar correctament la farina. És el procés de sacsejar la farina a través d'un tamís de filferro per afluixar-la i trencar els grumolls que pugui tenir. Tamisar la farina abans d'utilitzar-la ajuda a assegurar-se que la farina es plegarà més fàcilment a la massa i crearà un resultat final més lleuger i més airejat per als productes de forn.
Per tamisar la farina, aboqueu-la en un tamís (jo faig servir un colador en un pessic!) i sacsegeu-hi la farina. Ha de sortir molt més lleuger i uniforme. Si esteu mesurant farina, és fàcil tamisar-la directament en un bol col·locat en una bàscula de cuina. En cas contrari, només cal que agafeu la farina tamisada en tasses de mesura seques amb cura per evitar empaquetar-la.
Si tens pressa o no disposes de les eines necessàries per tamisar la farina, pot canviar una mica la recepta, però no sol perjudicar la participació dels productes de forn. Suggeriria que utilitzeu una cullera o una batedora per abocar la farina abans de mesurar-la, per trencar els grumolls o els punts empaquetats a la farina.
