El quall vegetarià és un producte no animal que s’utilitza per elaborar formatges vegetarians per ajudar al procés de coagulació. Alguns formatges s’elaboren amb quall, que es deriva de l’estómac dels vedells, però hi ha opcions vegetarianes disponibles.
Què és el quall?
Abans de parlar de quall vegetarià, és important mirar què és el quall i per què els vegetarians han d’evitar els productes fets amb aquest ingredient. La quall és l’ingredient que s’utilitza per fer que el formatge es coaguli. Sembla inofensiu, però no ho és. L’enzim primari ( quimosina ) en quall es recull del revestiment del quart estómac d'un vedell acabat de néixer. Allà es produeix l’enzim per ajudar les vaques a digerir la llet. Porquets són una font secundària de quall, que també utilitzen l’enzim en el procés de digestió. La necessitat d’una opció vegetariana per a aquest enzim és òbvia. A més, el quall animal és bastant car i és cada vegada més difícil de trobar, sobretot perquè les activitats sobre drets dels animals s’han oposat a les pràctiques de la indústria de la vedella.
valor dels bitllets de 2 dòlarsArticles relacionats
- 8 idees de menjar vegetarià per a varietats fresques
- Dieta d’aliments vius: 13 aliments que encara podeu menjar
- 8 passos per convertir-se en vegetarià (de forma senzilla i senzilla)
Com es fa el quall vegetarià
El quall vegetarià té el mateix propòsit que el quall 'normal', coagular proteïnes a la llet per fer formatges vegetarians. La diferència és que el quall vegetarià té un origen vegetal o microbià.
Quall de verdures
Els enzims recollits a partir de fonts vegetals es cullen de les plantes per fabricar-los quall vegetal . Es tracta d’un veritable quall vegetarià. Aquestes plantes inclouen:
- Fulles de figuera
- Melons
- Càrtem
- Cards salvatges
Quall microbià
Fer quall microbià , els enzims es recullen de fongs o bacteris i després es fermenten. Malauradament, aquest tipus de quall pot deixar un regust amarg, de manera que només s’utilitza quan s’elaboren formatges que no tenen una criança llarga. Aquest tipus de quall també és veritablement vegetarià.
Quinze amb Enginyeria Genètica
Es diu el tercer tipus de quall que es considera vegetarià Quimosina produïda per la fermentació (FPC). Aquest producte s’elabora traient un gen de l’ADN dels vedells i, després, introduint-lo en l’ADN del llevat, floridura o bacteris. Això significa que FPC és un producte transgènic. La majoria dels formatges dels Estats Units es fa amb aquest tipus de quall. Aquest tipus de quall era aprovat per ser utilitzat en formatges per la FDA el 1990 .
És important tenir en compte que en molts casos els enzims etiquetats quall vegetarià es fabriquen mitjançant el quall alterat genèticament. En aquest cas, l’ADN de la quimosina s’extreu de les cèl·lules estomacals d’un vedell i s’altera. Tanmateix, no sempre és així enzims fabricats . També es poden biosintetitzar sense les cèl·lules d’un animal. La clau és consultar amb el fabricant per saber quines marques són segures de comprar. El tipus de quall utilitzat per fer el formatge gairebé mai apareixerà a l’etiqueta.
Allò que potser no sabeu
El veritable pateador és que potser mengeu formatge vegetarià que utilitza el quall vegetarià FPC que utilitza ADN de les cèl·lules estomacals del vedell. La major part de l’enzim es filtra en el sèrum de llet, però per a la majoria dels vegetarians això fa la diferència i val la pena fer una petita investigació.
Voleu conèixer l’origen del quall utilitzat en el formatge que mengeu. Si no es posa en contacte amb el fabricant i es pregunta quin tipus de quall s'utilitza en els seus formatges, és gairebé impossible de saber-ho. La majoria de les etiquetes només indiquen 'enzims' a la llista d'ingredients, que, segons la FDA, poden significar quall animal, vegetal o microbià. La redacció exacta del fitxer definició d’enzims de coagulació a la majoria de les etiquetes de formatge hi ha 'quall i / o altres enzims de coagulació d'origen animal, vegetal o microbià'.
La millor solució és comprar formatge vegetarià a través de mercats que entenguin la diferència i que estiguin disposats a revelar la font del quall vegetarià. També podeu cercar només formes de formatge veganes .
divertides preguntes i respostes del 4 de juliol
Comerciant Joes
El comerciant Joes és conegut per la seva àmplia selecció d’aliments saludables. La seva línia vegetariana no conté ingredients ni subingredients que provenen d’animals, carns, aus de corral o peixos. La majoria dels formatges de les seves botigues estan etiquetats perquè conegueu el tipus de quall utilitzat. La seva línia de productes vegetarians inclou opcions vegetarianes i veganes com:
- sóc Cheese : Aquest formatge està elaborat amb llet de soja, amb un sabor i consistència propers al formatge natural.
- Tofutti millor que crema de formatge : Aquest producte té un sabor delicat i una agradable sensació de boca semblant a la crema de formatge real.
- Mozzarella vegana : Aquest substitut es fon molt bé a la pizza, però no es pot congelar ni microones.
- Crema de formatge vegà : El sabor d’aquest formatge crema s’acosta molt a l’autèntic.
- Triturats a l’estil de la mozzarella : Elaborat amb llet d’ametlles, aquest formatge es fon com la mozzarella.
Per obtenir una llista completa dels seus productes i ubicacions, visiteu el seu lloc web .
Aliments integrals
Formatge Kite Hill
Whole Foods té una meravella departament de formatges . La majoria dels formatges que venen són ecològics. El seu lloc web indica que el formatge que venen es pot fer a partir dels quatre tipus de quall, inclòs el quall animal. Haureu de preguntar o llegir atentament l’etiqueta per saber si el formatge que us interessa és vegetarià; tindrà un etiqueta corresponent . Moltes de les seves etiquetes ho faran tant si el quall és vegetarià com tradicional.
com rentar el tint de corbata per primera vegada
- Formatge Kite Hill : Aquest formatge vegà té diversos sabors i és suau amb una textura excel·lent.
- 365 formatges de marca: Les etiquetes d’aquests formatges constaran, quall vegetarià o tradicional. Hi ha disponibles totes les varietats, des de cheddar fins a formatge crema.
- Formatge filat: A tots els nens els encanten els formatges amb corda i Whole Foods té un tipus meravellós d’aquest divertit berenar.
- Vermont Creamery : Aquests excel·lents formatges s’elaboren amb una agricultura sostenible. Totes les varietats són vegetarianes.
Kroger
Formatge cheddar mitjà Applegate
Aquesta cadena nacional ofereix moltes opcions per a formatges vegetarians i vegans. Com sempre, llegiu atentament l’etiqueta o pregunteu a un venedor si el formatge que voleu comprar fa servir quall animal o vegetarià. Ho podeu trobar tot formatges disponibles al seu lloc web.
- Formatge Telineut Treeline : Aquests formatges vegans s’ofereixen ara a les botigues Kroger. Els formatges artesanals s’elaboren amb llet d’anacard i només fan servir quall vegetarià.
- Vaca riallera: Aquests formatges d’aperitiu s’elaboren amb quall vegetarià. Les falques de formatge untables són de tots els gustos, des del suís fins al pebre negre.
- Tillamook: Molts tipus d’aquesta marca de formatges utilitzen quall vegetarià, inclosos el cheddar, el colby, la provolona, el muenster i el suís.
- Applegate : Totes les varietats de formatge sota aquesta línia utilitzen quall vegetarià excepte el seu havarti formatge. L’etiqueta del seu havarti indica: 'enzims', mentre que totes les altres varietats indiquen 'enzims - no animals'.
Sóc Cheese Alternatives
Els formatges de soja ofereixen diverses alternatives per al menú vegetarià. Aquí en teniu uns quants:
- Millor que la crema de formatge: Aquest formatge fresc cremós per untar s’acosta al formatge crema real.
- Segueix el teu cor : Una alternativa de formatge gourmet vegà sense caseïna a base de soja disponible en diversos sabors
- Aliments Nutricionals Galaxy : Ofereix una àmplia selecció de sabors de formatge vegetarià que inclouen:
-
- Mozzarella, un bon formatge que es fon
- Groc americà, ideal per als entrepans de formatge a la planxa
- Pepper jack, deliciós en burritos i enchiladas
- Swiss, un formatge clàssic amb un sabor lleugerament acrit
- Provolone, un altre gran formatge de fusió
- Cheddar, el clàssic formatge per ratllar a les cassoles menjant fora de les mans
- soya Kaas - Un altre preferit de molts vegetarians està disponible en una varietat de sabors i fins i tot en un parell de versions sense greixos
El resultat final
Com passa amb molts temes vegetarians, l’ús de quall per elaborar formatge suscita controvèrsia perquè és un subproducte animal. Si sou vegetarians estrictes, és aconsellable contactar amb el fabricant per saber quin tipus de quall vegetarià utilitzen per elaborar el formatge vegetarià.
