Alguns formatges, de fet, s’elaboren sense quall, que quallen les proteïnes de la llet. Algunes varietats s’elaboren sense cap agent de quallada i d’altres utilitzen formes vegetals de l’enzim que es troba al quall. També hi ha un quall fet a base de fongs modificats genèticament. Els vegetarians que estiguin interessats a trobar un formatge vegetarià 'veritable' haurien de considerar les opcions que s'enumeren a continuació.
Formatge sense quall
Universitat Rice identifica les següents marques de formatge com a lliures de quall. Es tracta de formatges joves que no han envellit durant molt de temps i formatges que se serveixen frescos poc després de la producció.
Articles relacionats- Dieta d’aliments vius: 13 aliments que encara podeu menjar
- 10 aliments vegetarians rics en proteïnes per afegir a la vostra dieta
- 8 idees de menjar vegetarià per a varietats fresques
Formatge fresc
En Teràpia Nutricional i Fisiopatologia , (pàgina 293) El formatge cottage de nota Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara Long s'elabora tradicionalment sense l'addició de quall i, en canvi, es coagula amb un ingredient àcid com el vinagre. Totes les marques de formatges, inclosos Kraft i Horizon Organic, són opcions segures per a aquells que busquen formatge sense quall.
Crema de formatge
força El formatge crema Philadelphia és un formatge sense quall. És una bona opció per a tot, des de bagels fins a receptes.
Mozzarella
- Estrella : La mozzarella Stella presenta una textura suau dissenyada per fer pizzes casolanes o saborosos panini.
- Nevera : D'acord amb Menja greu , aquest formatge ofereix una combinació perfecta de sal i acidesa.
Provolone
Estrella de Provolone té un sabor intens. Això el converteix en un excel·lent complement a les cassoles o entrepans calents.
Formatge ricotta
Vall orgànica el formatge ricotta ofereix un sabor lleugerament dolç que algunes alternatives. És ric, lleuger i fet sense quall.
Suïssa
Kraft Natural El formatge suís es fon bé i està lliure de quall. No obstant això, el gust falta bastant, apunta Taula de ressenyes .
Formatge elaborat amb quall no animal
Segons una llista originalment compilada i publicada per Vivint alegre , les següents marques de formatge es fan amb formes de quall vegetarianes. La majoria dels formatges dels Estats Units s’elaboren amb un dels quatre tipus de quall vegetal.
Cheddar
Kerrygold Cheddar
- Cabot : aquest Cheddar està fet amb quall microbià.
- Gran Midwest : Aquest cheddar és deliciós a les receptes.
- Kerrygold : Aquest formatge alimentat amb herba presenta un sabor complet i amb un final suau, assenyala Kerrygold.
- Vall orgànica : El seu cheddar té una criança de 300 dies per obtenir un sabor més fort i picant, segons Organic Valley.
- Formatge Vella : El cheddar Daisy té un sabor suau i està fet a mà.
Colby
- Crystal Farms : Colby és una forma més suau de formatge cheddar.
- Cellers de formatges Widmer : Aquest colby va guanyar el primer premi a la Premis de concurs i judici de la American Cheese Society 2010 .
- Formatge Cedar Grove : Es tracta d’un formatge colby fet amb llet que es gira a mà i es tracta amb amor.
Feta
- Karoun Làctics : Aquest feta és ric i bo, sense ser picant, segons 80 MPH mare .
- Vermont Creamery : Segons la Vermont Creamery, aquest formatge feta té poca sal, cosa que el converteix en una bona opció per a la salut.
Mozzarella
- Marca de luxe : Aquesta mozzarella ofereix un sabor lletós i una textura cremosa, assenyala Fancy Brand Cheese.
- Cap de senglar : D'acord amb PizzaMaking , La mozzarella de Boar's Head ofereix una textura cremosa i aguanta bé la cuina.
Suïssa
- Formatge Brewster : Segons Brewster Dairy, el seu formatge suís té un sabor dolç, nou i suau.
- Granges holandeses : Aquesta opció es fon molt bé, assenyala Dutch Farms, cosa que la converteix en una gran addició a les cassoles.
- Formatge Graham Farms : Aquest formatge ofereix una textura cremosa amb un toc suau i nou.
- Joseph Farms : Amb el seu sabor lleugerament dolç, és un bon complement a la fruita o als aperitius, segons Joseph Farms.
Jack Monterey
- Fàbrica de formatges Bass Lake : Aquest formatge proporciona un sabor ric i una textura complexa.
- Formatge de tota la vida : És es fon perfectament , i es pot utilitzar en una varietat de salses o cassoles.
Parmesà
- Cova del Tresor : Té un sabor nou i complet que complementarà qualsevol plat de sopa, amanida o pasta.
- Vall orgànica : Aquest formatge s’elabora amb quall vegetarià i envellit durant 300 dies.
Provolone
- Marca de luxe : Aquest formatge és lleugerament acrit quan és jove, però té un gust més agut a mesura que envelleix.
- Joseph Farms : Aquest formatge és fresc i suau i es fa més fort amb l’edat.
Formatge ricotta
- Bonic alegre : Es tracta d’una ricotta que ofereix un sabor agradable i cremós amb només un toc de sal, informa Bel Gioioso.
- Drac : Aquesta ricotta té un sabor neutre i semi-dolç i una textura lleugerament granular, assenyala el formatge Dragone.
Digue's formatge
Tot i que el formatge sovint es considera una opció alimentària acceptable per als lacto-vegetarians, això no és necessàriament cert. Algunes marques de formatge contenen quall autèntic, que s’elabora a partir del revestiment estomacal dels vedells. Els enzims del quall coagulen les proteïnes de la llet per formar quallades, que són la base de tot tipus de formatge. Però aquest enzim es pot produir a partir de fonts no animals. El 1972, quan la disponibilitat de quall de vedella va començar a disminuir, en part a causa de les objeccions dels consumidors al tractament animal en la indústria de la vedella, la FDA va permetre els coagulants microbians en la fabricació de formatges, segons el Institut de Recerca Làctica .
Quall vegetarià
Els substituts vegetarians del quall inclouen el quall microbià, fet de soja o fongs fermentats, i quimosina produïda per fermentació (FPC), que sovint es modifica genèticament, i quall vegetal.
- Quall microbià. Aquest enzim es produeix a partir de fongs o floridures. És molt més barat que el quall de vedells, però pot tenir un sabor amarg. És més probable que els fabricants de formatges utilitzin aquest producte en formatges joves, ja que el procés d’envelliment reforça els sabors del formatge.
- Quimosina produïda per fermentació (FPC). Aquest compost s’utilitza en més del 90% de tots els formatges elaborats als Estats Units, segons el Dairy Research Institute. No afecta tant el sabor del formatge com el quall microbià. Aquest tipus de quall pot ser fabricat per inserint l’ADN que produeix l’enzim de quall en fongs. En altres paraules, aquest producte és gairebé sempre modificat geneticament .
- Quall de verdures. Algunes plantes contenen compostos que quallaran la llet igual que el quall. La planta més utilitzada per a aquest compost és la card . Però aquest quall només s'ha d'utilitzar per a formatges elaborats amb llet d'ovella o de cabra, ja que farà que el formatge de llet de vaca sigui amarg .
Desxiframent d'etiquetes
Les etiquetes no sempre expliquen tota la història del menjar, ja que els termes que s’utilitzen no sempre són clars. El FDA afirma que 'els enzims d'origen animal, vegetal o microbià es poden declarar com a' enzims 'en una etiqueta de formatge, sense cap delimitació entre formes animals i formes vegetals. Cerqueu el terme 'vegetarià' o 'vegà' a l'etiqueta per restringir les vostres eleccions.
Si voleu evitar els aliments transgènics o transgènics, busqueu l'etiqueta 'Producte no transgènic' als formatges que compreu. Una etiqueta de formatge que indica que el producte és '100% orgànic' o 'USDA orgànic' també és útil, però això no sempre significa que el tipus de quall utilitzat no sigui transgènic. La millor manera de determinar si un formatge conté quall, ja sigui animal o vegetal o transgènic, és trucar a l’empresa i preguntar-li.
Tingueu en compte també que les empreses solen canviar els ingredients que utilitzen quan fabriquen un producte, de manera que un formatge fet amb quall vegetarià una setmana es pot fer amb quall animal la següent. Alguns formatges també s’elaboren amb productes d’origen animal, com ara Palmitat de vitamina A , que a vegades es fa amb oli de fetge de peix.
Mantingueu-vos fidels als principis vegetarians
Per assegurar-vos que seguiu realment una dieta vegetariana, busqueu formatges que s'hagin fet sense l'addició de quall animal. Llegiu atentament les etiquetes i comproveu-les abans de comprar.
